" Чаша горещ шоколад, моля! "

След пренасянето на първите какаови зърна в Европа през 15 век шоколадът е новата мода сред аристокрацията. Първоначално шоколадът се е консумирал единствено под формата на топла напитка с подправки и захар. Приготвянето на чаша горещ шоколад е било истински ритуал, който включвал използването на следните инструменти:

- метатe: камък за стриване на изпечените зърна

- мусоар: дървена бъркалка за образуване на хубава пяна

- мансерина: чинийка, която държи стабилно чашата шоколад и я предпазва от разливане

- шоколатиера: каничка за шоколад, позволяваща разбъркването и образуването на пяна преди сервиране

Дегустирането на различни видове топъл шоколад се е осъществявало най-вече в "Шоколадовите къщи". Тези развлекателни клубове са предлагали чудната напитка, придружена от игри на карти, концерти или политически дискусии. Във Франция шоколадът се е сервирал първоначално единствено в двореца на краля, в понеделник, сряда и четвъртък. А шоколатиерата се е превърнала в един от най-ценените подаръци сред аристократите. Също като виното, френският  шоколад е трябвало да бъде чист, богат, плътен и едновременно изпълнен с финес и аромати. 

През 1847 в Англия се изработва първото шоколадово блокче. От този момент шоколадът достига до всички хора от народа. Основават се една след друга многобройни работилници за шоколад, в които се заражда европейската традиция за изработване на шоколад от какаови зърна. 

Добави в Svejo

Храната на боговете

Какаото и шоколадът се славят с много богата и учудваща история, която започва преди 4000 години в Южна Америка. Ацтеките и маите са първите ценители на какаото. Какаовите зърна се превръщат в основна част от техните религиозни ритуали, празненства и жертвопринушения. Ацтеките са вярвали, че какаовото дърво е подарък от бога Quetzacoatl, който им е поверил тайния процес на отглеждане на какаото. Какаовите зърна са били сушени, стривани и превръщани в студена напитка, сервирана в златни чаши, към която са били добавяни подправки. До свещената напитка са имали достъп единствено аристокрацията и войската. Още тогава какаото се е славело със своите лечебни своества и се смята, че енергията и силата, която дава на човека са божествени.

Кристофор Колумб е първият европеец, който разказва как парите растат по дърветата. Какаовите зърна добиват голяма слава и се превръщат в разменна монета наред със златото. Един заек се е продавал срешу 10 зърна какао, а със 100 се е купувало здрав и обучен роб.

Кортес е този, който през 1522 година пренася за първи път чували с какаови зърна в Европа, убеден, че е открил новото злато. Европейската аристокрация бързо приема новата напитка. Пиенето на шоколад се превръща в престижно занимание и провокира създаването на клубове за шоколад. Шоколадовата напитка се сервира в специална кана, наречена "шоколатиера", която позволява разбъркване на напитката преди сервиране.

Век по-късно един от първите шоколатиери Никола Сандерс експериментира, добавяйки топло мляко в шоколадовата напитка. По същото време яденето на смлени какаови зърна се превръща в нова мода, която се разпространява сред европейския елит. 

19 век бележи появата на шоколадовото блокче, състоящо се от смлени какаови зърна и захар. Полага се началото на нов продукт, приготвен с внимание и търпение имащ по-скоро статута на престижна и качествена храна, а не толкова на лакомство.

В "Гайо Шоколад" възраждаме точно този начин на работа, включващ обработката на място на какаовите зърна. Суровината е нашата основа, а стремежът ни да създадем истински шоколад ни кара да пътуваме във времето и да почистим от праха стари занаятчийски умения и знания.

Добави в Svejo

Началото

Добре дошли в блога на "Гайо Шоколад" ! Казваме се Мария и Венсан, основателите на работилницата, в която от зрънцето какао създаваме истински шоколад.  Любители на храната, която се приготвя бавно, с творчество, желание и любов към хората, за които тя е предназначена, ние сме в непрекъснато търсене на нови необятни кулинарни светове. Такъв е и светът на какаото и шоколада, необятен, изпълнен с предизвикателства.

Желанието ни от самото начало е да възродим стара технология на приготвяне на шоколад, която поставя на преден план вкусовите и хранителни качества на какаовите зърна, запазвайки техния първоначален състав. Ето защо не използваме никакави заместители, подобрители и други изкуствени съставки.  

Отделяме необходимото време и внимание за всеки един от етапите: директна обработка на какаовите зърна на място в работилницата, изработване на шоколадов ликьор с помощта на занаятчийски машини, които ни позволяват да събудим скрити аромати в какаовите зърна, зреене на шоколада в продължение на седмици преди изливането му във форми. Всяко едно блокче е увито на ръка в уникална опаковка.

Надяваме се, че шоколадът, който приготвяме ще Ви зареди с приятни емоции и вдъхновение, които ще се радваме да споделите с нас тук или на живо.

Добави в Svejo