Kакаов чай

Обвивката на какаовите зрънца, която не се използва за изработването на шоколад поради високото съдържание на фибри, съдържа същите полезни вещества като самите ядки. В шушулката се крият естествени антиоксиданти, витамини, магнезий, фосфор, мед, теобромин за добро настроение, а съдържанието на кофеин е по-малко от това в зеления чай. 

Така се роди и идеята за какаов чай от обвивките на био какаовите зърна. Комбинираме го с канела и парченца захаросан джинджифил. Няколко грама в гореща вода са достатъчни, капкa прясно мляко и мед или захар правят напитката още по-вкусна :-)

Какаов чай може да дегустирате в Пловдив,  Artnewscafe, ул."Отец Паисий" 38

Добави в Svejo

" Чаша горещ шоколад, моля! "

След пренасянето на първите какаови зърна в Европа през 15 век шоколадът е новата мода сред аристокрацията. Първоначално шоколадът се е консумирал единствено под формата на топла напитка с подправки и захар. Приготвянето на чаша горещ шоколад е било истински ритуал, който включвал използването на следните инструменти:

- метатe: камък за стриване на изпечените зърна

- мусоар: дървена бъркалка за образуване на хубава пяна

- мансерина: чинийка, която държи стабилно чашата шоколад и я предпазва от разливане

- шоколатиера: каничка за шоколад, позволяваща разбъркването и образуването на пяна преди сервиране

Дегустирането на различни видове топъл шоколад се е осъществявало най-вече в "Шоколадовите къщи". Тези развлекателни клубове са предлагали чудната напитка, придружена от игри на карти, концерти или политически дискусии. Във Франция шоколадът се е сервирал първоначално единствено в двореца на краля, в понеделник, сряда и четвъртък. А шоколатиерата се е превърнала в един от най-ценените подаръци сред аристократите. Също като виното, френският  шоколад е трябвало да бъде чист, богат, плътен и едновременно изпълнен с финес и аромати. 

През 1847 в Англия се изработва първото шоколадово блокче. От този момент шоколадът достига до всички хора от народа. Основават се една след друга многобройни работилници за шоколад, в които се заражда европейската традиция за изработване на шоколад от какаови зърна. 

Добави в Svejo

Печене на какаовите зърна

След селекцията на какаовите зърна, тяхното изпичане е важен процес, който има за цел да разкрие скрити аромати, характерни за всеки сорт. Суровите какаови зърна са леко кисели и горчиви на вкус и честно казано не наподобяват шоколад. Печенето позволява на зърната да разкрият балансирани и развиващи се аромати, сред които е хубавият оформен шоколадов вкус. Ароматите, които се отделят по време на печенето ни карат всеки път да пътуваме надалеч, да усетим миризмата на пръст, гора, екзотични плододе или подправки.


Избираме температурата и времето за печене много внимателно в зависимост от сорта, от резултата и от вкусовете, които искаме да събудим у зърната. Тук е мястото да уточним,че изпичането, което практикуваме цели да запази полезните съставки, като витамини и антиоксиданти. Този процес е много личен, зърна от един сорт, изпечени от двама шоколатиери ще бъдат с различен вкус. Ето защо изпичането на какаовите зърна на място в нашата работилницa ни позволява да създадем шоколад с единствен по рода си характер и вкус. 

Добави в Svejo