" Чаша горещ шоколад, моля! "

След пренасянето на първите какаови зърна в Европа през 15 век шоколадът е новата мода сред аристокрацията. Първоначално шоколадът се е консумирал единствено под формата на топла напитка с подправки и захар. Приготвянето на чаша горещ шоколад е било истински ритуал, който включвал използването на следните инструменти:

- метатe: камък за стриване на изпечените зърна

- мусоар: дървена бъркалка за образуване на хубава пяна

- мансерина: чинийка, която държи стабилно чашата шоколад и я предпазва от разливане

- шоколатиера: каничка за шоколад, позволяваща разбъркването и образуването на пяна преди сервиране

Дегустирането на различни видове топъл шоколад се е осъществявало най-вече в "Шоколадовите къщи". Тези развлекателни клубове са предлагали чудната напитка, придружена от игри на карти, концерти или политически дискусии. Във Франция шоколадът се е сервирал първоначално единствено в двореца на краля, в понеделник, сряда и четвъртък. А шоколатиерата се е превърнала в един от най-ценените подаръци сред аристократите. Също като виното, френският  шоколад е трябвало да бъде чист, богат, плътен и едновременно изпълнен с финес и аромати. 

През 1847 в Англия се изработва първото шоколадово блокче. От този момент шоколадът достига до всички хора от народа. Основават се една след друга многобройни работилници за шоколад, в които се заражда европейската традиция за изработване на шоколад от какаови зърна. 

Добави в Svejo

Блокче здраве

През 1880г. френски офицер пише в своите мемоари историята за висш съветник в Доминиканската република:

"Запознах се с един съветник, на около 100 години, който през последните тридесет години от живота си се храни единствено с шоколад и бисквити с подправки. Вечер хапва малко супа, но никога риба, месо или друга храна. Удивявам се на пъргивината и енергията му, когато сам без помощ язди своя кон."

Днес какаото и какаовото масло, двете основни и най-скъпи съставки на шоколада, продължават да се славят със своите здравословни качества. Необходимо е обаче да уточним, че в 90% от шоколадовите изделия тези две съставки се заменят от заместители, които на вкус наподобяват на какао и какаово масло, но не съдържат чудните лечебни своества. Ето защо, когато говорим за това колко полезен е шоколадът имаме предвид този, който съдържа истински какаова маса и какаово масло.

Съвременната наука разкрива магията на какаото, откривайки в него вещества полезни за човека. Днес е известно, че блокче шоколад съдържа повече антиоксиданти от чаша червено вино или същото количество боровинки, спанак, или чушки. Професор Норман Холинберг от Харвардския университет прави изследване сред индианското племе Куна в Централна Америка. Хората от племето отглеждат свое какао, което консумират под формата на топла напитка. Изследванията показват, че те не страдат от високо кръвно налягане и диабет. Взимайки предвид различни фактори, Професор Холинберг е убеден, че това се дължи на честата консумация на какао.

Какаовите зърна са богати също така и на витамини, минерали, фосфор, желязо. И както всички добре знаем хапка шоколад ни кара да се чувстваме по-добре. Повечето от съставките на шоколада имат своеството да подобрят настроението, да понижат чувството на депресия и психическа умора. Фенилетиламинът съществува в мозъка и  се произвежда, когато сме влюбени, но той е също така ключова съставка на шоколада. 

Осъзнавайки всички тези полезни качества на шоколада, може би е крайно време да оставим зад себе си чувството на вина, когато ни се похапва малко шоколад. Избирайки истински шоколад с високо съдържание на какао, си подаряваме здраве и удоволствие.  

Добави в Svejo

НЕ НА РОБСКИЯ ТРУД

Колкото и учудващо да звучи в 21 век робството все още съществува в някои части на света. Робският труд и детската експлоатация са част от шоколадовия бизнес в повечето африкански страни. Кот д'Ивоар изнася най-много какао в света, но производството доста често е неконтролирано и не зачита правата на човека. Избирайки шоколад, на който не е отбелязан неговия произход, рискуваме да подкрепим неволно тези неетични практики. В повечето случаи шоколадите, разпространени в големите търговски вериги са направени от евтино африканско какао, но не до там качествено, отглеждано при незнайни условия.

Още в самото начало, когато избирахме какаото, водещи за нас бяха критериите: произход и условията, при които то се отглежда. По този начин заявяваме нашия абсолютен отказ да купуваме какао от страни и плантации, в които робството все още съществува. Убедени сме, че преди въпроса за цената стоят много по-важни други принципи, които подкрепяме: коректно заплащане на труда на фермерите, човешки условия на труд, неизползването на пестициди при отглеждане, спазване на всеки един етап от отглеждане на какаото.

Сигурни сме, че Вие също цените тези принципи, затова Ви благодарим за подкрепата и доверието.

Добави в Svejo