Кайсиев шейк с какаови зърна

Очакваме морето и ваканцията в компанията на ето този плодов шейк с какаови зърна

Време за приготвяне: 10мин.

Количество: 600мл.

Продукти: 

300г. кисело мляко (ние избираме млякото Harmonica)

250г кайсии

50г бадеми

1с.л. мед

2с.л. какаови зърна

Бадемите се накискват предварително за няколко часа. В блендер поставяме всички съставки без какаовите зърна и пасираме до гладкост. Във всяка чаша добавяме резенчета каисии. Наливаме отгоре блендираната смес и добавяме какаовите зърна и още малко бадеми.

Добави в Svejo

Шоколадов шейк с фъстъчено масло

Обичаме петъците, защото почивните дни са съвсем близо. Пътуване до ново място ни зарежда с много сила и вдъхновение. Ето една бърза рецепта за вкусна напитка, която споделяме навън с приятели докато се наслаждаваме на пролеттта.

Време за приготвяне: 10мин.

Количество: 600мл 

Продукти:

50г шоколад JAZZ

2с.л. какао на прах ГАЙО

1с.л. меласа

2с.л. фъстъчено масло

500мл. прясно краве мляко или кокосово

бита краве сметана или кокосова сметана

какаови зърна

лед

Шоколадът се натрошава на парчета и се залива със 150мл топло мляко. Оставя се за 5мин., след което се разбърква до хомогенното му смесване с млякото. Изсипваме течността в блендер. Към нея прибавяме меласата, фъстъченото масло, какаото и останалото мляко. Ледът може да се добави също, ако блендерът ви го позволява. Всичко се смесва добре. Изсипва се в чаши. Гарнираме със сметана, какаови зърна, ядки.

Рецептите ГАЙО се експериментират и приготвят в кухнята на I Love Our Dreams

Добави в Svejo

Грилован патат с пушен пипер, мента и какао

Солените рецепти с участието на какао и шоколад са наша слабост. Днес ви предлагаме една свежа и ароматна комбинация. 

На пазара все по често се намират така любимите сладки картофи, което провокира и създаването на тази рецепта. Техният деликатен вкус и сладост контрастират прекрасно с леката горчивина на какаото. Комбинацията между какаови зърна и черен шоколад не е случайна. Двете внасят различни текстури и усещане на небцето. Хрупкавите зърна са в контраст с кадифените сладки картофи. Попадайки в устата, шоколадът се разтапя бавно, смесвайки се с останалите вкусове. Свежестта на чушката и аромата на мента ще обединят всичко в една неповторима хапка, освежана с капка лимон, зехтин и щипка сол. Някои неща са така прости, а оставят трайни следи в паметта ни.

Време: 20 мин. 

Количество: 4 бр.

Продукти: 

2 големи сладки картофа 

2 червени чушки 

шепа прясна мента 

25 г. филирани бадеми 

25 г. какаови зърна 

40 г. черен шоколад “Рок” 

½ ч.л пушен пипер 

2 с.л лимонов сок 

4 с.л зехтин 

сол на вкус

Картофите се нарязват на филийки с дебелина 1см. Овалват се в зехтин и сол. Запичат се на грил докато омекнат и хванат загар. След като са готови се подреждат в чиния и се оставят да изстинат. 

Червената чушка се накълцва на ситни кубчета. Листата мента също се наситняват и прибавят към чушката. Добавят се какаовите зърна, натрошеният черен шоколад, филираните бадеми, пушеният пишер, зехтин, лимонов сок и сол. Всичко се разбърква и опитва на вкус. 

Картофите се покриват със сместа и престояват няколко минути преди сервиране. Може да се сервират на индивидуални порции или плато.

Добави в Svejo

Какаов чия пудинг с ягоди

Често денят ни започва рано и имаме нужда от бърза, хранителна и вкусна закуска. Какаовият пудинг с чия и ягоди ни зарежда с енергия и внася светлина във все още облачните пролетни сутрини.

Пудингът е много подходящ и за следобедна закуска.

Време за приготвяне: 10 мин.
Порции: 2 бр.

Продукти:

2 банана

200 г ягоди

1 авокадо

4 с.л. чия

2 с.л. мед

2 с.л. какао на прах ГАЙО

какаови зърна ГАЙО

бадеми

Чията се залива с 200 мл. вода и се оставя да престои 1 час. 

Авокадото, какаото и медът се разбиват на крем. Към тях се добавя чията.

В друг съд се пюрират ягодите и банана. 

Двете смеси се разпределят в чаши, като какаовата е отдолу. Поръсва се с парченца ягода, какаови зърна и бадеми.

Творим рецептите ГАЙО в кухнята на I Love Our Dreams

Добави в Svejo

Шоколадова гранола

Сутрешната закуска! Кой може без нея? Особено, ако е вкусна, питателна и лесна за приготвяне. Гранолата е едно от нещата, които можем лесно да сътворим за себе си и децата ни. Толкова лесна, че може да се научат да я приготвят и сами.

Рецептата ни за шоколадова гранола е богата на вкусове и текстури. Ароматен запечен кокос, похрупващи какаови зърна, лешници, а меласата придава лека сладост, обогатява вкусовата палитра с нежния си щрих и обогатява всичко с желязо.

Гранола, мляко и плодове! Какъв по-добър старт за деня?

Време: 30 мин.
Количество: 500 г

Продукти:
350 г овесени ядки

50 г какаови зърна

50 г лешници

25 г сушен кокос (чипс)

20 г какао на прах

2 с.л кокосово масло

3 с.л меласа

Разполовете лешниците. Обелете какаовите зърна, ако използвате цели и ги натрошете. 

В съд разтопете кокосовото масло и меласата с 1 с.л вода. Ако използвате течна меласа, разтопете само кокосовото масло. 

В съд смесете овесените ядки, лешниците, какаовите зърна, кокоса, кокосовото масло и меласата. Разбъркайте добре съставките. Ако сместа не е достатъчно влажна за да полепне какаото, добавете една или две лъжици вода. 

Изсипете гранолата в широка тава, покрита с хартия за печене. Сместа трябва да се разпредели на тънък пласт за да може да изсъхне по-лесно. 

Пече се за 20-30 мин. в предварително загрята до 140С фурна с вентилатор или 150С без вентилатор. Готовността ще се познае не с очи, а с нос. Щом кухнята заухае сладко на шоколад и кокос може да проверите дали е изсъхнала достатъчно. 

След като е готова се изважда от фурната и се оставя да се охлади напълно преди да се прибере в буркан.

Eкспериментираме и приготвяме рецептите ''Гайо'' в кухнята на I Love Our Dreams

Добави в Svejo

Пролетна салата с какаов дресинг

Обичаме да съчетаваме какаовите зърна в солени ястия и сосове. Богатото на антиоксиданти и витамини какао придава много приятен аромат и вкус на салатите. Ето една любима и бърза рецепта, която успешно преборва пролетната умора :-)

Време за приготвяне: 15 мин.

Порции: 4 бр.

Продукти:

200 г. спанак

1 голямо авокадо

200 г. сварена киноа

1 цвекло

50 г. лешници

20 г. какаови зърна

Дресинг:

2 с.л зехтин

2 с.л балсамов оцет

1 ч.л мед

1 ч.л какао на прах

Киноата се изсипва в купа. Към нея се прибавят листата спанак, разполовените лешници и цвекло, рендосано на тънки ленти. 

Всички съставки за дресинга се смесват и разбъркват до хомогенизиране. Овкусяваме салатата. Разпределя се в чинии и се добавя нарязано на филийки авокадо. Поръсва се със сурови зърна какао.

Експериментираме и приготвяме рецептите ГАЙО в кухнята на I Love Our Dreams

Добави в Svejo

Бригадейро

Южна Америка е континентът, който дарява какаовите зърна за шоколадите ни. Следващата рецепта идва също от там и по-точно от Бразилия. Бригадейро са традиционни бразилски бонбони, които се приготвят лесно за различни празници.

Бригадейро с лайм и бял шоколад

Време за приготвяне: 40 мин. + охлаждане

Количество: 20-25 бр.

Продукти:

1 с.л масло

400мл. кондензирано мляко

50г бял шоколад Гайо Opera

1ч.л. кора от лайм

шамфъстък и меласа за овалване

Маслото, белият шоколад, кората от лайм и кондензираното мляко се разтопяват в удобен за разбъркване съд. Сместа се разбърква непрекъснато. 

Преди точката на завиране котлонът се намалява и сместа продължава да се вари и разбърква до сгъстяване.Вари се докато шпатулата не оставя ясна диря след себе си, която не се разтича. 

Сместа се оставя да изстине напълно. 

Оформят се малки топчета с големина орех, които се овалват в шамфъстък и кристална меласа или друга кафява захар. 

Съхраняват се в хладилник.

Бихте могли да използвате и класическата рецепта за бригадейро с какао на прах:

Продукти:

3 с.л масло
400мл. кондензирано мляко
40г какао

Маслото се разтопява с кондензираното мляко в удобен за разбъркване съд. Сместа се разбърква непрекъснато. 

Преди точката на завиране котлона се намаля и сместа продължава да се вари и разбърква до сгъстяване. 

Щом сместа започне да се сгъстява се добавя какаото.

Вари се докато шпатулата не оставя ясна диря след себе си, която не се разтича. 

Сместа се оставя да изстине напълно. 

Оформят се малки топчета с големина орех, които се овалват в какао. Може да се овалят в какаови зърна, кокос и всичко по вкуса ви. 

Съхраняват се в хладилник.

Експериментираме и създаваме рецептите ГАЙО в кухнята на I Love Our Dreams

Добави в Svejo

Какао на прах "Гайо"

Как се прави какао на прах? Някои любители кулинари опитват в домашни условия да стрият или смелят какаови зърна, очаквайки да получат какао на прах. Всъщност по този начин получаваме стрита каша от какаови зърна. Важно е да отбележим, че за да добием какао на прах е необходимо да премахнем какаовото масло от зрънцето какао. Единствено по този начин ще получим желания резултат. Отделянето на маслото се осъществява чрез пресоване на какаото под високо налягане. 

Ето и нашият резултат: какао на прах, получено без термична обработка, масленост 22%, произход: Южна Америка. 

Какаото е с богати шоколадови и плодови аромати. Идеален за летни коктейли през лятото и горещ шоколад за студените месеци :-).

Добави в Svejo

Как да си приготвим истински шоколад?

Изработването на истински шоколад директно от какаовите зърна е дълъг и трудоемък процес. Много често ни питате дали все пак не бихме могли да си приготвим истински шоколад в домашни условия. Представяме примерна рецепта, която всеки би могъл да приготви в къщи. 

Тъй като не всеки има мелница за какаови зърна в къщи :-), затова препоръчваме използването на какао на прах(22% масленост) и какаово масло, двете основни съставки на какаовите зърна.

50 г какао на прах "Гайо" (очаквайте скоро)

50 г какаово масло "Гайо",

50 г пчелен мед,
70 г сушени плодове и сурови ядки по избор.

Разтопяваме на водна баня какаовото масло, добавяме меда, разбъркваме добре до получаване на хомогенна смес. Сваляме от огъня и добавяме какаото на прах. Разбъркваме отново. Докато е все още топъл шоколада, го разстиламе на тънък слой в тава. Поръсваме с избраните от нас сушени плодове и ядки. 

Ако предпочитате варианта бонбони, бихте могли вместо да изливате топлата шоколадова смес в тава, да я оставите 5мин. да изстине и след това оформите трюфели. Покрити с какао са още по-неустоими :-)

Фотография: Васил Танев

Рецептата беше публикувана и в SOFIA LIVE

Добави в Svejo

Къде расте какаото за "Гайо Шоколад" ?

Нашите приятели и партньори от Венецуела ни изпратиха снимки от фермата, където расте какаото, от което правим шоколада JAZZ.

В тези черупки, приличащи на пъпеш, се крият какаовите зърна. Всяка една черупка съдържа между 20 и 40 зърна.

Всяка година Familia Francechi засаждат нови какаови дръвчета.

Брането на какао се извършва на ръка, като черупките се откъсват много внимателно от дървото. 

След това отново на ръка се изваждат какаовите зърна от черупката.

В работата си Familia Francechi защитава и прилага принципите на достойно заплащане на работещите, използване на традиционни методи с минимална обработка, устойчиво развитие.

Добави в Svejo

Какаови чанти

Какаовите зърна пътуват до нас в големи конопени чували. Защо от коноп? 

Конопът се отглежда от хилядолетия от човека и е ценен заради здравите си влакна. От фибрите на стъблото са се изработвали корабни платна и въжета. Дрехите на много крале в Европа също са били направени от коноп. Първата библия на Гутенберг е отпечатана на хартия, произведена от коноп. 

Заради естествената си здравина конопът е предпочитaн материал за направата на чувалите, които пренасят през морета и океани какаовите зърна. Освен това конопът дава възможност на какаото едновременно да диша и да бъде добре съхранено. 

И така няколко месеца след получаване на първата пратка какао, "Rio Caribe Superior" се превърна във вкусен JAZZ, а конопените чували- в удобни чанти. На снимките виждате модела с две дръжки. 

Чантите се изработват на ръка в Пловдив, конопът от какаовите чували се комбинира с естествена или изкуствена кожа (по Ваш избор), подплатата е от плътен памук.

А ето тук може да разгледате снимки от другия модел какаови чанти:

Нов живот за какаовите чували

Ако искате да направим какаова чанта за Вас, Ваш приятел или близък, пишете ни на: 

gaillotchocolate@gmail.com

Добави в Svejo

Chanson

Още от самото начало на "Гайо Шоколад" любителите на млечен шоколад изразиха желание да направим истински фин млечен шоколад. Тъмният и млечният шоколад за нас са два различни свята, усещания и изживявания. Това, което винаги ни е притеснявало при млечните шоколади е фактът, че в повечето от тях какаото и какаовото масло почти изцяло липсват и в този случай говорим за захарно изделие, но не и за шоколад. Затова целта ни беше да изработим млечен шоколад, който да съдържа мекотата на млякото и ванилията и да запази чара и духа на ароматни, току-що смлени какаови зърна. 

Избрахме био какаови зърна сорт "Hispaniola" заради дълготрайните и богати аромати, които се омекотяват от другите съставки, но напомнят за себе си с уханието на истинско какао, което ще усетите, опитвайки "Chanson". Запазихме изцяло структурата на какаовите зърна, т.е. не отделихме какаовото масло от сухото вещество. А освен това този път добавихме допълнително какаово масло, което гали небцето. Захарта е отново сурова тръстикова, която комбинирана с млякото създава много приятни и вкусни карамелови нотки. Парченцата нугатин, които добавяме на ръка, са приятен детски спомен, който изживяваме отново и отново при изработването на всяко едно блокче шоколад.

Не забравихме и истинската Бурбон ванилия от Мадагаскар, чието ухание още при отварянето на шоколада ни кани на пътешествие...

Както и при POP, JAZZ, BLUES, новият млечен "Chanson " не съдържа соев лецитин. 

Добави в Svejo

Защо дори тъмният шоколад не е добре да бъде с черен цвят?

Естественият цвят на какаовото зърно е кафяв с по-тъмни или по-светли нюанси, доближаващи се до червеното. Кафявият цвят на какаовото зърно се запазва и в крайния продукт, т.е. шоколада, когато обработката на какаовите зърна е сведена до минимум. Дори какаовата паста, която съдържа 100% какао е с хубав кафяв цвят, но не и черен.

99% от какаовите зърна, които пристигат в индустриалните фабрики за шоколад претърпяват процес на алкалинизация. Казано с няколко думи, какаовите зърна се третират с химически продукти, които допринасят за по-добът вкус, в случай, че се използват по-лоши сортове какао, подобрява се и аромата на какаото и цветът му  става черен. Какаото става по-лесно за обработка,но най-важното обаче е че по време на този процес антиокисдантите, витамините, които се съдържат в какаовите зърна се унищожават. Какаовата маса, която се предлага на пазара е направена изцяло от зърна, предварително алкалинизирани. Предимството да работим директно от какаовите зърна ни дава възможност да работим с какаови зърна, които не третираме химически. По този начин се стремим максимално да запазим полезните съставки,за да бъде шоколадът ни истински и здравословен.

Добави в Svejo

Шоколадът: защита срещу UV лъчи

Занаятчийският шоколад съдържа най-много какаови флаваноли,благодарение на внимателната и минимална обработка на какаовите зърна по време на формиране на какаоватa маса. Флаванолите са естествени антиоксиданти, които подобряват дейността на мозъка, на нервната и сърдечно-съдовата системи и предпазват от ракови заболявания. 

Освен това научни изследвания доказват също така, че консумирането на шоколад, богат на флаваноли осигурява защита от вредните ултравиолетови лъчи:

Добави в Svejo

Ka-ka-wa

Знаете ли, че произходът на думата "какао" идва от езика на Маите. Ето какво ни разказват от Фондацията за поощряване на мезоамериканските изследвания:

"A small fish, readily available in Guatemala, is named “ka.” The Maya word [ancient and modern] for chocolate was Ka-ka-w[a]—what we refer to in modern times as ca-ca-o/cacao or cocoa. So, to indicate the Maya word ka-ka-wa, the ancient Maya used the sign for the ka-fish, added a tiny dot in front of the fish [or on its head]…to indicate to readers that the ka’ sound should be said twice; and added the glyphic sign for the sound “wa”—either beneath the fish or behind the fish: Ka+ka+wa or, cacao/cocoa….which later became known also as chocolate. "

Добави в Svejo

Името ГАЙО

Питате ни често защо името ГАЙО :-) Това е нашата фамилия, тъй като шоколадът е изработен на място от нас, решихме да носи нашето име. А иначе "Гайо" е френско име, произнася се с ударение върху "о". "Гайо" произлиза от френската дума "gaillard", която означава предна част на кораб. А в миналото с "Гайо" са наричали хората, които са работели на кораб. Явно някой дядо на Венсан е пътувал из морета и океани :-) 

Добави в Svejo

Стойността на храната

Още в самото начало на идеята "Гайо Шоколад" до изискванията, които си бяхме поставили за чиста, качествена и пълноценна храна, стоеше и етичният въпрос за произхода на суровините. Четохме доста материали за шоколадовия бизнес и за това колко опорочен може да бъде от морална гледна точка спрямо потребителя и спрямо всички хора, които работят по веригата. Преди това никога не се бяхме замисляли, че шоколадовите десерти, които купувахме са много изстрадани и горчиви и че голяма е вероятността какаото, което съдържат да е резултат от детска експлоатация. Причината това да се промени е липсата на желание, воля и човешки ценности както при управляващите, така и при големите групи, преработващи какао. Затова и за нашия шоколад избираме единствено чисти сортове, сертифицирани "Fair Trade" от Международна организация за етикетиране за справедлива търговия.

Все повече се убеждаваме, че стойността на храната се определя и от човешките условия,при които тя се произвежда. От храната зависи не само нашето здраве и бъдеще, но и устойчивото ни развитие, като човечество. Затова и се стремим от оформени консуматори да се превърнем в по-отговорни потребители, чиито избор на храна да бъде продиктуван от повече мисъл.

Още по темата за детската експлоатация в шоколадовия бизнес:

Is there slavery in your chocolate?

Child Slavery and chocolate

Stop Chocolate Slavery

Добави в Svejo