Къде расте какаото за "Гайо Шоколад" ?

Нашите приятели и партньори от Венецуела ни изпратиха снимки от фермата, където расте какаото, от което правим шоколада JAZZ.

В тези черупки, приличащи на пъпеш, се крият какаовите зърна. Всяка една черупка съдържа между 20 и 40 зърна.

Всяка година Familia Francechi засаждат нови какаови дръвчета.

Брането на какао се извършва на ръка, като черупките се откъсват много внимателно от дървото. 

След това отново на ръка се изваждат какаовите зърна от черупката.

В работата си Familia Francechi защитава и прилага принципите на достойно заплащане на работещите, използване на традиционни методи с минимална обработка, устойчиво развитие.

Добави в Svejo

Благодарим Ви!

Щастливи сме да обявим успешно приключилата Коледна шоколадова благотворителна кампания. 

Средствата, които дарихте са на стойност 2001лв. Те ще бъдат използвани за довършването на Центъра за настаняване от семеен тип, който виждате на снимката. Той ще приюти деца с увреждания без родители.

Дом за деца, лишени от родителски грижи "Олга Скобелева", Пловдив Ви благодари за подкрепата! Благодарим и ние, че направихте света по-хубав :-)

Добави в Svejo

"Черното цвете" на Ацтеките

Ванилията има сходна история с какаото. Отглежда се в същите тропически райони и е позната още от времето на древните цивилизации. Ацтеките са я наричали "черното цвете", което добавяли при приготвянето на тяхната какаова напитка  xocoatl, предназначена за благородниците и военните.

Ванилията е пренесена в Европа заедно с първите какаови зърна. Истинската естествена ванилия обаче няма нищо общо с белия прах, разпространен в търговските мрежи или пък с ванилина, който присъства в повечето шоколади. Ванилинът се произвежда по химичен път, а естествената ванилия е плод на зелената орхидея. В шушулките на растението се крият ваниловите зрънца, които ние използваме, смляни на пудра, за млечния шоколад. Използваме зрънца от ванилия Бурбон, сорт, отглеждащ се в Мадагаскар.

Ще разпознаете аромата на истинска ванилия в шоколада по неговия финес, който не се натрапва и прави какаовия аромат още по-красив.

Добави в Svejo

Защо шоколадите "Гайо" не съдържат соев лецитин?

Соевият лецитин е една от съставките, която съдържат 99% от шоколадовите и захарните изделия. Какво точно е соевият лецитин и защо ние избираме той да не бъде част от шоколадите, които изработваме?

В началото на 20 век соевият лецитин е бил просто отпадъчен продукт при производството на соево масло. Много бързо компаниите, произвеждащи соево масло, осъзнават, че соевият лецитин, който изхвърлят е в доста големи количества. От 1940год. до сега се откриват над 1000 метода за използване на този отпадъчен продукт.

Защо соевият лецитин присъства в шоколадовите изделия?

Соевият лецитин в шоколадовите изделия играе ролята на емулгатор. Целта на соевия лецитин е да улесни формирането на шоколада и да хомогенизира по-бързо сместа. Използването на соев лецитин намалява времето за изработване на шоколада, от 3-4 дни на 2-3 часа. 

Защо шоколадите "Гайо" не съдържат соев лецитин?

Шоколадите, които изработваме са част от малкия 1% шоколади в света, в които не се добавя соев лецитин. 

- В днешно време 90% от соевият лецитин, който се добавя в хранителните продукти е ГМО. В България се предлага единствено лецитин от генномодифицирана соя.

- Aлергията към соевия лецитин е една от най-разпространените хранителни алергии.

- Избираме да следваме естествения път на превръщане на какаовите зърна в шоколад, колкото и време да е нужно. 

Изработването на шоколада директно от какаовите зърна ни дава възможността да правим шоколад без соев лецитин, тъй като индустриалната какаова маса, предлагаща се на пазара, съдържа соев лецитин. 

Добави в Svejo

Single origin chocolate

В нашата работа най-много от всичко обичаме да хапваме в компания от шоколадитe и да наблюдаваме как всеки един възприема вкусовете и усещанията пo различен начин. Много често изумени хората, с които се срещаме, възкликват: "Ама, наистина ли разликата във вкуса на JAZZ и BLUES е сортът какао? И само това определя различните усещания и аромати?" 

Kогато избираме вино, знаем от кой регион искаме да бъде, какъв сепаж, умеем лесно да разпознаваме вкуса на българското вино. Обаче при шоколада индустриалното производство на захарни изделия променя с годините вкуса на хората, които свикват със стандартния "шоколадов" вкус, в повечето случаи изкуствен и еднотипен.

А всъщност при истинските шоколади е същото както при вината: различните вкусове се определят от сорта какао, от регионa на отглеждане и от технологията на изработване. В самото начало на появата на шоколада в Европа, той е бил храна, която се е дегустирала и която е носела със себе си истории за далечни земи. Ето защо ние поставяме на преден план вкусовите качества на какаовите зърна от различни региони в света. Това прави всеки един шоколад уникален. "Single origin" е понятие, което дава информация за мястото където е отглеждана суровината, за сорта какао, за вкуса, който може да очакваме. Това понятие придобива още по-голям смисъл, тъй като то дава възможността на потребителя да избира осъзнато, т.е. да изберa шоколад, направен от качачествено какао в страни, където робските практики не съществуват и където какаовите плантации спомагат за биоразнообразието, а не зa изсичането на гори с цел повече и повече какаови дървета.

Днес шоколадите съдържащи какао от един определен район са само 1% от всички шоколади, които се произвеждат. 

Добави в Svejo