Гайо: работилница за шоколад

"Има два типа шоколад. Единият се разтапя в устата ти, а другият те кара да се разтопиш. 
Познай от кой тип e “Гайо Шоколад”..."

Снимки и филм за "Гайо Шоколад": 

"Гайо-работилница за шоколад"

Добави в Svejo

"Вкаменен шоколад-течен камък"

"Вкаменен шоколад-течен камък" е съвместния проект, който сме подготвили заедно с нашия приятел-скулптора Огнян Читаков. Пърформансът ще бъде реализиран в рамките на фестивала "Улица Отец Паисий" в Пловдив. 

Проектът е изследване на поведението на материалите: камък и шоколад. Как поведението на твореца влияе на състоянието на материята? Как общуването на двата материала е способно да разбие оформени представи и очаквания? Как взаимодействието творец-материал изгражда нов поглед?

Мястото е ул. „Станислав Доспевски“, до Градска Художествена Галерия, 8 юни, 18:30ч.

Добави в Svejo

Как да си приготвим истински шоколад?

Изработването на истински шоколад директно от какаовите зърна е дълъг и трудоемък процес. Много често ни питате дали все пак не бихме могли да си приготвим истински шоколад в домашни условия. Представяме примерна рецепта, която всеки би могъл да приготви в къщи. 

Тъй като не всеки има мелница за какаови зърна в къщи :-), затова препоръчваме използването на какао на прах(22% масленост) и какаово масло, двете основни съставки на какаовите зърна.

50 г какао на прах "Гайо" (очаквайте скоро)

50 г какаово масло "Гайо",

50 г пчелен мед,
70 г сушени плодове и сурови ядки по избор.

Разтопяваме на водна баня какаовото масло, добавяме меда, разбъркваме добре до получаване на хомогенна смес. Сваляме от огъня и добавяме какаото на прах. Разбъркваме отново. Докато е все още топъл шоколада, го разстиламе на тънък слой в тава. Поръсваме с избраните от нас сушени плодове и ядки. 

Ако предпочитате варианта бонбони, бихте могли вместо да изливате топлата шоколадова смес в тава, да я оставите 5мин. да изстине и след това оформите трюфели. Покрити с какао са още по-неустоими :-)

Фотография: Васил Танев

Рецептата беше публикувана и в SOFIA LIVE

Добави в Svejo

"Черното цвете" на Ацтеките

Ванилията има сходна история с какаото. Отглежда се в същите тропически райони и е позната още от времето на древните цивилизации. Ацтеките са я наричали "черното цвете", което добавяли при приготвянето на тяхната какаова напитка  xocoatl, предназначена за благородниците и военните.

Ванилията е пренесена в Европа заедно с първите какаови зърна. Истинската естествена ванилия обаче няма нищо общо с белия прах, разпространен в търговските мрежи или пък с ванилина, който присъства в повечето шоколади. Ванилинът се произвежда по химичен път, а естествената ванилия е плод на зелената орхидея. В шушулките на растението се крият ваниловите зрънца, които ние използваме, смляни на пудра, за млечния шоколад. Използваме зрънца от ванилия Бурбон, сорт, отглеждащ се в Мадагаскар.

Ще разпознаете аромата на истинска ванилия в шоколада по неговия финес, който не се натрапва и прави какаовия аромат още по-красив.

Добави в Svejo

Single origin chocolate

В нашата работа най-много от всичко обичаме да хапваме в компания от шоколадитe и да наблюдаваме как всеки един възприема вкусовете и усещанията пo различен начин. Много често изумени хората, с които се срещаме, възкликват: "Ама, наистина ли разликата във вкуса на JAZZ и BLUES е сортът какао? И само това определя различните усещания и аромати?" 

Kогато избираме вино, знаем от кой регион искаме да бъде, какъв сепаж, умеем лесно да разпознаваме вкуса на българското вино. Обаче при шоколада индустриалното производство на захарни изделия променя с годините вкуса на хората, които свикват със стандартния "шоколадов" вкус, в повечето случаи изкуствен и еднотипен.

А всъщност при истинските шоколади е същото както при вината: различните вкусове се определят от сорта какао, от регионa на отглеждане и от технологията на изработване. В самото начало на появата на шоколада в Европа, той е бил храна, която се е дегустирала и която е носела със себе си истории за далечни земи. Ето защо ние поставяме на преден план вкусовите качества на какаовите зърна от различни региони в света. Това прави всеки един шоколад уникален. "Single origin" е понятие, което дава информация за мястото където е отглеждана суровината, за сорта какао, за вкуса, който може да очакваме. Това понятие придобива още по-голям смисъл, тъй като то дава възможността на потребителя да избира осъзнато, т.е. да изберa шоколад, направен от качачествено какао в страни, където робските практики не съществуват и където какаовите плантации спомагат за биоразнообразието, а не зa изсичането на гори с цел повече и повече какаови дървета.

Днес шоколадите съдържащи какао от един определен район са само 1% от всички шоколади, които се произвеждат. 

Добави в Svejo

Трансформиране на отпадъка в здраве

Продължаваме нашето пътешествие в света на какаото, изследвайки всички невероятни възможности, които какаовото зрънце крие у себе си. Работим в сътрудничество със специалисти по хранителни технологии и медицина. Резултатите са изненадващи за всички :-)

С тази идея участваме в конкурс за млади предприемачи.

Ето тук може да се запознаете по-отблизо с нашата кандидатура:

Трансформиране на отпадъка в здраве

Добави в Svejo

Дрехите на шоколада

Както шоколада, така и опаковката държахме да бъде ръчно направена. Искахме да запазва всички ухания на какаовите зърна и да отразява традиционния начин на изработване на шоколад. Ето защо всяко блокче шоколад е обвито в двоен станиол за шоколад, който най-добре и най-дълго запазва вкусовите му качества и го предпазва от температурни промени. След това обличаме шоколада в рециклирана хартия, скроена по размер и тампонирана на ръка с уникален печат за всяко едно блокче. 

И най-много обичаме момента на разопаковането :-)

Добави в Svejo

Pepelanoff

Спомняме си лятната вечер, когато споделихме с приятели тайните планове за приключение, какао, шоколад, работилница тук в Пловдив... всичко изглеждаше като една детска история от приключенски роман. Все още не знаехме как и за колко време и дали въобще бихме могли да осъществим всички тези приумици. 

Идеята "Гайо Шоколад" се превърна в едно реално пътуване и стремеж за поглеждане отвъд стереотипите. Днес "Гайо Шоколад" съществува благодарение на всички наши приятели и близки, които повярваха в тази мечта и ни помогаха с всички сили ден и нощ. Никой не ни остави сами, когато трябваше да товарим и разтоварваме първите чували с какаови зърна, когато трябваше да пренесем 300-килограмовата мелница, когато губехме кураж или когато нямахме точна представа как да изглежда шоколадът.

Искаме да ви запознаем с един oт тези толкова ценни за нас помощници: Наско Пепеланов. Артистичност, изобретателност, отдаденост и ентусиазъм, благодарение на които шоколадите намериха свой собствен образ :-).

Тук може да разгледате някои от неговите произведения: 

Pepelanoff

Добави в Svejo

Първа среща

В неделя шоколадите за първи път напуснаха работилницата, за да се запознаят с вас :-). Бяха леко неуверени и нетърпеливи.

Как ще ни приемат, дали ще се осмелят  да ни опитат... 

По същия начин се чувствахме и ние двамата, леко притеснени, но в очакване на нови предизвикателства.

 Сега, когато си мислим с широка усмивка за този ден, не спираме да благодарим за споделените емоции, изключителните запознанства, искрите в очите и вярата...

Добави в Svejo