Шоколадов шейк с фъстъчено масло

Обичаме петъците, защото почивните дни са съвсем близо. Пътуване до ново място ни зарежда с много сила и вдъхновение. Ето една бърза рецепта за вкусна напитка, която споделяме навън с приятели докато се наслаждаваме на пролеттта.

Време за приготвяне: 10мин.

Количество: 600мл 

Продукти:

50г шоколад JAZZ

2с.л. какао на прах ГАЙО

1с.л. меласа

2с.л. фъстъчено масло

500мл. прясно краве мляко или кокосово

бита краве сметана или кокосова сметана

какаови зърна

лед

Шоколадът се натрошава на парчета и се залива със 150мл топло мляко. Оставя се за 5мин., след което се разбърква до хомогенното му смесване с млякото. Изсипваме течността в блендер. Към нея прибавяме меласата, фъстъченото масло, какаото и останалото мляко. Ледът може да се добави също, ако блендерът ви го позволява. Всичко се смесва добре. Изсипва се в чаши. Гарнираме със сметана, какаови зърна, ядки.

Рецептите ГАЙО се експериментират и приготвят в кухнята на I Love Our Dreams

Добави в Svejo

Грилован патат с пушен пипер, мента и какао

Солените рецепти с участието на какао и шоколад са наша слабост. Днес ви предлагаме една свежа и ароматна комбинация. 

На пазара все по често се намират така любимите сладки картофи, което провокира и създаването на тази рецепта. Техният деликатен вкус и сладост контрастират прекрасно с леката горчивина на какаото. Комбинацията между какаови зърна и черен шоколад не е случайна. Двете внасят различни текстури и усещане на небцето. Хрупкавите зърна са в контраст с кадифените сладки картофи. Попадайки в устата, шоколадът се разтапя бавно, смесвайки се с останалите вкусове. Свежестта на чушката и аромата на мента ще обединят всичко в една неповторима хапка, освежана с капка лимон, зехтин и щипка сол. Някои неща са така прости, а оставят трайни следи в паметта ни.

Време: 20 мин. 

Количество: 4 бр.

Продукти: 

2 големи сладки картофа 

2 червени чушки 

шепа прясна мента 

25 г. филирани бадеми 

25 г. какаови зърна 

40 г. черен шоколад “Рок” 

½ ч.л пушен пипер 

2 с.л лимонов сок 

4 с.л зехтин 

сол на вкус

Картофите се нарязват на филийки с дебелина 1см. Овалват се в зехтин и сол. Запичат се на грил докато омекнат и хванат загар. След като са готови се подреждат в чиния и се оставят да изстинат. 

Червената чушка се накълцва на ситни кубчета. Листата мента също се наситняват и прибавят към чушката. Добавят се какаовите зърна, натрошеният черен шоколад, филираните бадеми, пушеният пишер, зехтин, лимонов сок и сол. Всичко се разбърква и опитва на вкус. 

Картофите се покриват със сместа и престояват няколко минути преди сервиране. Може да се сервират на индивидуални порции или плато.

Добави в Svejo

Шоколадова гранола

Сутрешната закуска! Кой може без нея? Особено, ако е вкусна, питателна и лесна за приготвяне. Гранолата е едно от нещата, които можем лесно да сътворим за себе си и децата ни. Толкова лесна, че може да се научат да я приготвят и сами.

Рецептата ни за шоколадова гранола е богата на вкусове и текстури. Ароматен запечен кокос, похрупващи какаови зърна, лешници, а меласата придава лека сладост, обогатява вкусовата палитра с нежния си щрих и обогатява всичко с желязо.

Гранола, мляко и плодове! Какъв по-добър старт за деня?

Време: 30 мин.
Количество: 500 г

Продукти:
350 г овесени ядки

50 г какаови зърна

50 г лешници

25 г сушен кокос (чипс)

20 г какао на прах

2 с.л кокосово масло

3 с.л меласа

Разполовете лешниците. Обелете какаовите зърна, ако използвате цели и ги натрошете. 

В съд разтопете кокосовото масло и меласата с 1 с.л вода. Ако използвате течна меласа, разтопете само кокосовото масло. 

В съд смесете овесените ядки, лешниците, какаовите зърна, кокоса, кокосовото масло и меласата. Разбъркайте добре съставките. Ако сместа не е достатъчно влажна за да полепне какаото, добавете една или две лъжици вода. 

Изсипете гранолата в широка тава, покрита с хартия за печене. Сместа трябва да се разпредели на тънък пласт за да може да изсъхне по-лесно. 

Пече се за 20-30 мин. в предварително загрята до 140С фурна с вентилатор или 150С без вентилатор. Готовността ще се познае не с очи, а с нос. Щом кухнята заухае сладко на шоколад и кокос може да проверите дали е изсъхнала достатъчно. 

След като е готова се изважда от фурната и се оставя да се охлади напълно преди да се прибере в буркан.

Eкспериментираме и приготвяме рецептите ''Гайо'' в кухнята на I Love Our Dreams

Добави в Svejo

Кестенови хапки с шоколад

500 гр кестени

100 гр лешници

100гр шоколад

100 гр лешници (за мляко)

1 с.л какаово масло

1/2 гр кафява захар

1/2 ч.ч вода

Сваряваме и обелваме кестените докато са още топли. За крема от кестени ще ви е необходимо лешниково ядково мляко. За целта накиснете лешниците за няколко часа във вода и ги смелете с една/две чаши вода. Изцедете получилата се пулпа. След това приготвяме и гъст захарен сироп. Сложете захарта с водата в съд на котлона и започнете да варите сиропа докато се сгъсти, колкото по гъст, толкова по стегнат ще е крема. Също може да използвате и 1/2ч.ч течна меласа. 

Преди да приготвите крема се погрижете за шоколадовата подложка. Ако използвате сурови лешници е добре да ги запечете леко на тиган за да възбудите аромата им, без да се налага да ги изпичате целите, ако държите на суровите ядки. След запичането им ги наситнете с лож или в блендер. На водна баня разтопете шоколада и прибавете към него лешниците. Изсипете сместа в избран от вас съд, който сте покрили с хартия за печене. Оставете да стегне в хладилник.

Сега приготвяме крема. Почистените кестени се поставят в блендер или се използва пасатор, към тях се прибавя млякото и се разбиват на крем, до гладка консистенция.

Прехвърлете крема в съд подходящ за котлон и добавете сиропа. Загрейте сместа и бъркайте до сгъстяването на крема. На края за аромат, а и за повече стегнатост добавете маслото. Останете да изстине и леко да стегне. Извадете подложката от хладилника и разнесете крема равномерно върху цялата повърхност. Загърнете с краищата на хартията и оставете всичко в хладилник за няколко часа. След като е готово за разрязване го разделете на квадрати и поставете по един лешник в средата на всеки.

Снимки за Гайо Шоколад: Здравка Кокалова

Добави в Svejo

"Вкаменен шоколад-течен камък"

"Вкаменен шоколад-течен камък" е съвместния проект, който сме подготвили заедно с нашия приятел-скулптора Огнян Читаков. Пърформансът ще бъде реализиран в рамките на фестивала "Улица Отец Паисий" в Пловдив. 

Проектът е изследване на поведението на материалите: камък и шоколад. Как поведението на твореца влияе на състоянието на материята? Как общуването на двата материала е способно да разбие оформени представи и очаквания? Как взаимодействието творец-материал изгражда нов поглед?

Мястото е ул. „Станислав Доспевски“, до Градска Художествена Галерия, 8 юни, 18:30ч.

Добави в Svejo

Как да си приготвим истински шоколад?

Изработването на истински шоколад директно от какаовите зърна е дълъг и трудоемък процес. Много често ни питате дали все пак не бихме могли да си приготвим истински шоколад в домашни условия. Представяме примерна рецепта, която всеки би могъл да приготви в къщи. 

Тъй като не всеки има мелница за какаови зърна в къщи :-), затова препоръчваме използването на какао на прах(22% масленост) и какаово масло, двете основни съставки на какаовите зърна.

50 г какао на прах "Гайо" (очаквайте скоро)

50 г какаово масло "Гайо",

50 г пчелен мед,
70 г сушени плодове и сурови ядки по избор.

Разтопяваме на водна баня какаовото масло, добавяме меда, разбъркваме добре до получаване на хомогенна смес. Сваляме от огъня и добавяме какаото на прах. Разбъркваме отново. Докато е все още топъл шоколада, го разстиламе на тънък слой в тава. Поръсваме с избраните от нас сушени плодове и ядки. 

Ако предпочитате варианта бонбони, бихте могли вместо да изливате топлата шоколадова смес в тава, да я оставите 5мин. да изстине и след това оформите трюфели. Покрити с какао са още по-неустоими :-)

Фотография: Васил Танев

Рецептата беше публикувана и в SOFIA LIVE

Добави в Svejo

Благодарим Ви!

Щастливи сме да обявим успешно приключилата Коледна шоколадова благотворителна кампания. 

Средствата, които дарихте са на стойност 2001лв. Те ще бъдат използвани за довършването на Центъра за настаняване от семеен тип, който виждате на снимката. Той ще приюти деца с увреждания без родители.

Дом за деца, лишени от родителски грижи "Олга Скобелева", Пловдив Ви благодари за подкрепата! Благодарим и ние, че направихте света по-хубав :-)

Добави в Svejo

Да посрещнем Новата година

С благодарност за изминалата 2012г., която ни събра с прекрасни хора, благодарение на които се родиха много идеи и проекти. Благодарим за цялостната подкрепа!

С пожелание за здрава, светла и творческа 2013г!

Добави в Svejo

Подарявам ти мечта

Седмиците, които предшестват Коледните празници са изпълнени със силни моменти, които ни карат да се огледаме около нас, да се радваме на празничните приготовления и да повярваме още по-силно в мечтите си.

Такъв силен момент беше за нас срещата ни с деца, които в продължение на седмици ни даряваха своите мечти и които изработиха Коледни подаръци за всички вас.

Работилницата ни се намира близо до Дом за деца лишени от родителски грижи "Олга Скобелева", гр. Пловдив и един ден спонтанно се появи желанието ни да обединим двете места. Благодарение на Сдружение "Бъдещето днес" и на топлото отношение на всички Хора, които се грижат за децата в Дома, направихме заедно с децата първа шоколадова работилница. 

Така се роди и идеята за съвместен Коледен шоколад: от нас рецептата, от тях- Коледните дрехи на шоколада. Бяхме изумени от таланта, въображението и ентусиазма на всички малки джуджета :-). Надяваме се резултатът да Ви хареса!

Всеки един Коледен шоколад е опакован в оригинална рисунка на дете от Дом за деца, лишени от родителски грижи "Олга Скобелева", Пловдив.

1лв. от всеки закупен Коледен шоколад ще бъде дарен на децата.

Добави в Svejo

Какаови чанти

Какаовите зърна пътуват до нас в големи конопени чували. Защо от коноп? 

Конопът се отглежда от хилядолетия от човека и е ценен заради здравите си влакна. От фибрите на стъблото са се изработвали корабни платна и въжета. Дрехите на много крале в Европа също са били направени от коноп. Първата библия на Гутенберг е отпечатана на хартия, произведена от коноп. 

Заради естествената си здравина конопът е предпочитaн материал за направата на чувалите, които пренасят през морета и океани какаовите зърна. Освен това конопът дава възможност на какаото едновременно да диша и да бъде добре съхранено. 

И така няколко месеца след получаване на първата пратка какао, "Rio Caribe Superior" се превърна във вкусен JAZZ, а конопените чували- в удобни чанти. На снимките виждате модела с две дръжки. 

Чантите се изработват на ръка в Пловдив, конопът от какаовите чували се комбинира с естествена или изкуствена кожа (по Ваш избор), подплатата е от плътен памук.

А ето тук може да разгледате снимки от другия модел какаови чанти:

Нов живот за какаовите чували

Ако искате да направим какаова чанта за Вас, Ваш приятел или близък, пишете ни на: 

gaillotchocolate@gmail.com

Добави в Svejo

"Черното цвете" на Ацтеките

Ванилията има сходна история с какаото. Отглежда се в същите тропически райони и е позната още от времето на древните цивилизации. Ацтеките са я наричали "черното цвете", което добавяли при приготвянето на тяхната какаова напитка  xocoatl, предназначена за благородниците и военните.

Ванилията е пренесена в Европа заедно с първите какаови зърна. Истинската естествена ванилия обаче няма нищо общо с белия прах, разпространен в търговските мрежи или пък с ванилина, който присъства в повечето шоколади. Ванилинът се произвежда по химичен път, а естествената ванилия е плод на зелената орхидея. В шушулките на растението се крият ваниловите зрънца, които ние използваме, смляни на пудра, за млечния шоколад. Използваме зрънца от ванилия Бурбон, сорт, отглеждащ се в Мадагаскар.

Ще разпознаете аромата на истинска ванилия в шоколада по неговия финес, който не се натрапва и прави какаовия аромат още по-красив.

Добави в Svejo

Защо дори тъмният шоколад не е добре да бъде с черен цвят?

Естественият цвят на какаовото зърно е кафяв с по-тъмни или по-светли нюанси, доближаващи се до червеното. Кафявият цвят на какаовото зърно се запазва и в крайния продукт, т.е. шоколада, когато обработката на какаовите зърна е сведена до минимум. Дори какаовата паста, която съдържа 100% какао е с хубав кафяв цвят, но не и черен.

99% от какаовите зърна, които пристигат в индустриалните фабрики за шоколад претърпяват процес на алкалинизация. Казано с няколко думи, какаовите зърна се третират с химически продукти, които допринасят за по-добът вкус, в случай, че се използват по-лоши сортове какао, подобрява се и аромата на какаото и цветът му  става черен. Какаото става по-лесно за обработка,но най-важното обаче е че по време на този процес антиокисдантите, витамините, които се съдържат в какаовите зърна се унищожават. Какаовата маса, която се предлага на пазара е направена изцяло от зърна, предварително алкалинизирани. Предимството да работим директно от какаовите зърна ни дава възможност да работим с какаови зърна, които не третираме химически. По този начин се стремим максимално да запазим полезните съставки,за да бъде шоколадът ни истински и здравословен.

Добави в Svejo

Името ГАЙО

Питате ни често защо името ГАЙО :-) Това е нашата фамилия, тъй като шоколадът е изработен на място от нас, решихме да носи нашето име. А иначе "Гайо" е френско име, произнася се с ударение върху "о". "Гайо" произлиза от френската дума "gaillard", която означава предна част на кораб. А в миналото с "Гайо" са наричали хората, които са работели на кораб. Явно някой дядо на Венсан е пътувал из морета и океани :-) 

Добави в Svejo

Шоколад за кулинарни творения

Кулинарния ни шоколад изработваме от ароматния сорт какаови зърна "Hispaniola" от Доминиканска Република. Избрахме да бъде 60% какао, захарта е сурова тръстикова. Прясно прeпечените какаови зърна на място при нас позволяват изработването на шоколад със силни и изтънчени ухания, които се разкриват при приготвянето на десерти или солени сосове, ястия или напитки.
При дегустация ароматите и вкусовете обладават всички сетива. "Опияняващо е !" каза един наш приятел, опитвайки браунито, което бяха приготвили за негов празник.

Къде може да опитате десерти и напитки, приготвени с шоколад "Гайо"? 

В София:

Ресторанти "Слънце Луна"

Кухня "Soul Kitchen"
Bio Cafetto
Domani Cafe

В Пловдив:


Apartment 101

"Карото"

А ТУК може да откриете местата, където се предлага кулинарният шоколад, който виждате на снимката, в разфасовки от 500гр. (5 блокчета по 100гр) за домашни творения. Ето и някои интересни и вкусни идеи с "Гайо" кулинарен шоколад:


Брауни с Гайо Шоколад

Брауни без глутен

Трюфели с лавандула

Шоколадова тапиока с бадеми и ягодов кулис с лайм

Шоколадово моальо с амарант

Добави в Svejo

Стойността на храната

Още в самото начало на идеята "Гайо Шоколад" до изискванията, които си бяхме поставили за чиста, качествена и пълноценна храна, стоеше и етичният въпрос за произхода на суровините. Четохме доста материали за шоколадовия бизнес и за това колко опорочен може да бъде от морална гледна точка спрямо потребителя и спрямо всички хора, които работят по веригата. Преди това никога не се бяхме замисляли, че шоколадовите десерти, които купувахме са много изстрадани и горчиви и че голяма е вероятността какаото, което съдържат да е резултат от детска експлоатация. Причината това да се промени е липсата на желание, воля и човешки ценности както при управляващите, така и при големите групи, преработващи какао. Затова и за нашия шоколад избираме единствено чисти сортове, сертифицирани "Fair Trade" от Международна организация за етикетиране за справедлива търговия.

Все повече се убеждаваме, че стойността на храната се определя и от човешките условия,при които тя се произвежда. От храната зависи не само нашето здраве и бъдеще, но и устойчивото ни развитие, като човечество. Затова и се стремим от оформени консуматори да се превърнем в по-отговорни потребители, чиито избор на храна да бъде продиктуван от повече мисъл.

Още по темата за детската експлоатация в шоколадовия бизнес:

Is there slavery in your chocolate?

Child Slavery and chocolate

Stop Chocolate Slavery

Добави в Svejo

Въпроси и отговори

Много се радваме, че шоколадите предизвикват въпроси от Ваша страна, които ни помагат за осъществяване на по-добра комуникация. Ще направим всичко възможно отговорите от наша страна да бъдат ясни и полезни. Започваме с трите най-често задавани въпроси:

Веган ли са шоколадите "Гайо" ?

Два от видовете, които изработваме в момента са веган. Това са JAZZ и BLUES. Съставът им включва единствено какаови зърна и нерафинирана захар. 

Но, тъй като в работилницата работим с мляко, което влиза в състава само на третия вид шоколад POP, сме задължени върху етикетите на веган шоколадите да отбелязваме: "възможни следи от мляко и ядки".

Съдържат ли шоколадите глутен ?

Основните суровини, с които работим (какаови зърна и нерафинирана захар) не съдържат глутен. Но не можем да бъдем сигурни, че ядките в състава на POP (бадеми, сусам), които получаваме от други производители, не са били в достъп с други продукти, съдържащи глутен.

Сурови ли са шоколадите "Гайо" ?

Технологията, по която работим включва кратко печене на какаовите зърна на температури, при които полезните вещества се запазват напълно. Изпичането е много важен процес, който ни позволява да разкрием множеството интересни аромати и вкусове, които са скрити в суровото зърно.

Защо срокът на годност на шоколадите е толкова голям ?

Срокът на годност на JAZZ и BLUES е 2 години, а на POP: 1 година и не съдържат консерванти. За разлика от другите естествени и чисти хранителни продукти, които поради липсата на консерванти, имат по-малък срок на годност, истинският и качествен шоколад без заместители и изкуствени добавки, има дълъг срок на годност. Това е и един от критериите за истински шоколад.

Добави в Svejo

Първа среща

В неделя шоколадите за първи път напуснаха работилницата, за да се запознаят с вас :-). Бяха леко неуверени и нетърпеливи.

Как ще ни приемат, дали ще се осмелят  да ни опитат... 

По същия начин се чувствахме и ние двамата, леко притеснени, но в очакване на нови предизвикателства.

 Сега, когато си мислим с широка усмивка за този ден, не спираме да благодарим за споделените емоции, изключителните запознанства, искрите в очите и вярата...

Добави в Svejo

Как да дегустираме шоколад ?

Какаовото зърно съдържа над 400 вкусови компонента.Сами или в компания на приятели дегустирането на шоколад е разпускащо преживяване, което доставя удоволствие за сетивата и Ви пренася в други светове. Как да опитваме и откриваме ароматите на шоколада, как да разберем дали хапваме истински шоколад?

Преди да купим шоколад е добре да прочетем внимателно съдържанието на етикета. Качествените шоколади съдържат единствено какаови зърна (какао и какаово масло) и нерафинирана захар. Ако върху етикета присъстват други съставки, това означава, че естествените и полезни вещества, които намираме в какаовите зърна са били заместени с други, изкуствени, които може би са подобни на вкус, но не притежават полезните качества на какаото.

Преди да опитате парченце шоколад насладете се на външния му вид. Хубавият шоколад ще ви накара да се усмихнете при вида на блясъка и нежния му кафяв цвят. Отчупете парченце от блокчето шоколад, звукът е ясен и звучен. Преди да го опитате, вдъхнете от аромата му. Много от шоколадите, направени от не толкова качествено какао са ароматизирани с доста голямо количество ванилин, който има за цел да прикрие лошия, натрапчив мирис на изкуствените добавки и заместители. Ще разберете дали един шоколад си заслужава, ако усетите аромати на какао, ядки, подправки, кафе, плодове...

Поставете парченцето шоколад под небцето, не го сдъвквайте, оставете го да се разтопи и се наслаждавайте... при допира с топлината, какаовото масло започва малко по малко да се топи, предизвиквайки усещане за сладост. Много често какаовото масло се замества с други мазнини; веднага ще усетите разликата: 
растителната мазнина се разтапя почти моментално, нежното усещане при допир с какаовото масло е дълготрайно и гали небцето.

Малко след усещането за мекота ще почувствате първите вкусови нотки... с това започва и Вашето пътешествие.

Финият шоколад е този, който е изработен от качествени какаови зърна с чист произход, които носят особеностите на климата и почвата, при които са били отглеждани. Той не се нуждае от допълнителни аромати поради простата причина, че притежава естествени, красиви и уникални ухания. Пред Вас ще се разкрие цяла палитра от естествени вкусове, които са успели да се развият по време на различните етапи от изработването на шоколада. 

Добави в Svejo

Печене на какаовите зърна

След селекцията на какаовите зърна, тяхното изпичане е важен процес, който има за цел да разкрие скрити аромати, характерни за всеки сорт. Суровите какаови зърна са леко кисели и горчиви на вкус и честно казано не наподобяват шоколад. Печенето позволява на зърната да разкрият балансирани и развиващи се аромати, сред които е хубавият оформен шоколадов вкус. Ароматите, които се отделят по време на печенето ни карат всеки път да пътуваме надалеч, да усетим миризмата на пръст, гора, екзотични плододе или подправки.


Избираме температурата и времето за печене много внимателно в зависимост от сорта, от резултата и от вкусовете, които искаме да събудим у зърната. Тук е мястото да уточним,че изпичането, което практикуваме цели да запази полезните съставки, като витамини и антиоксиданти. Този процес е много личен, зърна от един сорт, изпечени от двама шоколатиери ще бъдат с различен вкус. Ето защо изпичането на какаовите зърна на място в нашата работилницa ни позволява да създадем шоколад с единствен по рода си характер и вкус. 

Добави в Svejo

Блокче здраве

През 1880г. френски офицер пише в своите мемоари историята за висш съветник в Доминиканската република:

"Запознах се с един съветник, на около 100 години, който през последните тридесет години от живота си се храни единствено с шоколад и бисквити с подправки. Вечер хапва малко супа, но никога риба, месо или друга храна. Удивявам се на пъргивината и енергията му, когато сам без помощ язди своя кон."

Днес какаото и какаовото масло, двете основни и най-скъпи съставки на шоколада, продължават да се славят със своите здравословни качества. Необходимо е обаче да уточним, че в 90% от шоколадовите изделия тези две съставки се заменят от заместители, които на вкус наподобяват на какао и какаово масло, но не съдържат чудните лечебни своества. Ето защо, когато говорим за това колко полезен е шоколадът имаме предвид този, който съдържа истински какаова маса и какаово масло.

Съвременната наука разкрива магията на какаото, откривайки в него вещества полезни за човека. Днес е известно, че блокче шоколад съдържа повече антиоксиданти от чаша червено вино или същото количество боровинки, спанак, или чушки. Професор Норман Холинберг от Харвардския университет прави изследване сред индианското племе Куна в Централна Америка. Хората от племето отглеждат свое какао, което консумират под формата на топла напитка. Изследванията показват, че те не страдат от високо кръвно налягане и диабет. Взимайки предвид различни фактори, Професор Холинберг е убеден, че това се дължи на честата консумация на какао.

Какаовите зърна са богати също така и на витамини, минерали, фосфор, желязо. И както всички добре знаем хапка шоколад ни кара да се чувстваме по-добре. Повечето от съставките на шоколада имат своеството да подобрят настроението, да понижат чувството на депресия и психическа умора. Фенилетиламинът съществува в мозъка и  се произвежда, когато сме влюбени, но той е също така ключова съставка на шоколада. 

Осъзнавайки всички тези полезни качества на шоколада, може би е крайно време да оставим зад себе си чувството на вина, когато ни се похапва малко шоколад. Избирайки истински шоколад с високо съдържание на какао, си подаряваме здраве и удоволствие.  

Добави в Svejo