Соевият лецитин е една от съставките, която съдържат 99% от шоколадовите и захарните изделия. Какво точно е соевият лецитин и защо ние избираме той да не бъде част от шоколадите, които изработваме?
В началото на 20 век соевият лецитин е бил просто отпадъчен продукт при производството на соево масло. Много бързо компаниите, произвеждащи соево масло, осъзнават, че соевият лецитин, който изхвърлят е в доста големи количества. От 1940год. до сега се откриват над 1000 метода за използване на този отпадъчен продукт.
Защо соевият лецитин присъства в шоколадовите изделия?
Соевият лецитин в шоколадовите изделия играе ролята на емулгатор. Целта на соевия лецитин е да улесни формирането на шоколада и да хомогенизира по-бързо сместа. Използването на соев лецитин намалява времето за изработване на шоколада, от 3-4 дни на 2-3 часа.
Защо шоколадите "Гайо" не съдържат соев лецитин?
Шоколадите, които изработваме са част от малкия 1% шоколади в света, в които не се добавя соев лецитин.
- В днешно време 90% от соевият лецитин, който се добавя в хранителните продукти е ГМО. В България се предлага единствено лецитин от генномодифицирана соя.
- Aлергията към соевия лецитин е една от най-разпространените хранителни алергии.
- Избираме да следваме естествения път на превръщане на какаовите зърна в шоколад, колкото и време да е нужно.
Изработването на шоколада директно от какаовите зърна ни дава възможността да правим шоколад без соев лецитин, тъй като индустриалната какаова маса, предлагаща се на пазара, съдържа соев лецитин.
