неделя, 2 декември 2012 г.

Подарявам ти мечта


Седмиците, които предшестват Коледните празници са изпълнени със силни моменти, които ни карат да се огледаме около нас, да се радваме на празничните приготовления и да повярваме още по-силно в мечтите си.
Такъв силен момент беше за нас срещата ни с деца, които в продължение на седмици ни даряваха своите мечти и които изработиха Коледни подаръци за всички вас.


Работилницата ни се намира близо до Дом за деца лишени от родителски грижи "Олга Скобелева", гр. Пловдив и един ден спонтанно се появи желанието ни да обединим двете места. Благодарение на Сдружение "Бъдещето днес" и на топлото отношение на всички Хора, които се грижат за децата в Дома, направихме заедно с децата първа шоколадова работилница. 



Така се роди и идеята за съвместен Коледен шоколад: от нас рецептата, от тях- Коледните дрехи на шоколада. Бяхме изумени от таланта, въображението и ентусиазма на всички малки джуджета :-). Надяваме се резултатът да Ви хареса!



Всеки един Коледен шоколад е опакован в оригинална рисунка на дете от Дом за деца, лишени от родителски грижи "Олга Скобелева", Пловдив.

1лв. от всеки закупен Коледен шоколад ще бъде дарен на децата.

понеделник, 29 октомври 2012 г.

Какаови чанти




Какаовите зърна пътуват до нас в големи конопени чували. Защо от коноп? 
Конопът се отглежда от хилядолетия от човека и е ценен заради здравите си влакна. От фибрите на стъблото са се изработвали корабни платна и въжета. Дрехите на много крале в Европа също са били направени от коноп. Първата библия на Гутенберг е отпечатана на хартия, произведена от коноп. 

Заради естествената си здравина конопът е предпочитaн материал за направата на чувалите, които пренасят през морета и океани какаовите зърна. Освен това конопът дава възможност на какаото едновременно да диша и да бъде добре съхранено. 

И така няколко месеца след получаване на първата пратка какао, "Rio Caribe Superior" се превърна във вкусен JAZZ, а конопените чували- в удобни чанти. На снимките виждате модела с две дръжки. 



Чантите се изработват на ръка в Пловдив, конопът от какаовите чували се комбинира с естествена или изкуствена кожа (по Ваш избор), подплатата е от плътен памук.



А ето тук може да разгледате снимки от другия модел какаови чанти:


Ако искате да направим какаова чанта за Вас, Ваш приятел или близък, пишете ни на: 

gaillotchocolate@gmail.com

сряда, 10 октомври 2012 г.

"Черното цвете" на Ацтеките




Ванилията има сходна история с какаото. Отглежда се в същите тропически райони и е позната още от времето на древните цивилизации. Ацтеките са я наричали "черното цвете", което добавяли при приготвянето на тяхната какаова напитка  xocoatl, предназначена за благородниците и военните.
Ванилията е пренесена в Европа заедно с първите какаови зърна. Истинската естествена ванилия обаче няма нищо общо с белия прах, разпространен в търговските мрежи или пък с ванилина, който присъства в повечето шоколади. Ванилинът се произвежда по химичен път, а естествената ванилия е плод на зелената орхидея. В шушулките на растението се крият ваниловите зрънца, които ние използваме, смляни на пудра, за млечния шоколад. Използваме зрънца от ванилия Бурбон, сорт, отглеждащ се в Мадагаскар.




Ще разпознаете аромата на истинска ванилия в шоколада по неговия финес, който не се натрапва и прави какаовия аромат още по-красив.

сряда, 26 септември 2012 г.

Chanson




Още от самото начало на "Гайо Шоколад" любителите на млечен шоколад изразиха желание да направим истински фин млечен шоколад. Тъмният и млечният шоколад за нас са два различни свята, усещания и изживявания. Това, което винаги ни е притеснявало при млечните шоколади е фактът, че в повечето от тях какаото и какаовото масло почти изцяло липсват и в този случай говорим за захарно изделие, но не и за шоколад. Затова целта ни беше да изработим млечен шоколад, който да съдържа мекотата на млякото и ванилията и да запази чара и духа на ароматни, току-що смлени какаови зърна. 

Избрахме био какаови зърна сорт "Hispaniola" заради дълготрайните и богати аромати, които се омекотяват от другите съставки, но напомнят за себе си с уханието на истинско какао, което ще усетите, опитвайки "Chanson". Запазихме изцяло структурата на какаовите зърна, т.е. не отделихме какаовото масло от сухото вещество. А освен това този път добавихме допълнително какаово масло, което гали небцето. Захарта е отново сурова тръстикова, която комбинирана с млякото създава много приятни и вкусни карамелови нотки. Парченцата нугатин, които добавяме на ръка, са приятен детски спомен, който изживяваме отново и отново при изработването на всяко едно блокче шоколад.

Не забравихме и истинската Бурбон ванилия от Мадагаскар, чието ухание още при отварянето на шоколада ни кани на пътешествие...

Както и при POP, JAZZ, BLUES, новият млечен "Chanson " не съдържа соев лецитин. 

неделя, 23 септември 2012 г.

Горчив шоколад


Абдул е на 10 и от три години работи в какаова плантация в Африка, в Кот д' Ивоар, страната, която е подчинена на индустриалния шоколадов бизнес за милиарди.

Абдул не ходи на училище и никога не е опитвал шоколад.


Още по темата "Защо произходът на какаото е важен?":



сряда, 12 септември 2012 г.

Защо шоколадите "Гайо" не съдържат соев лецитин?


Соевият лецитин е една от съставките, която съдържат 99% от шоколадовите и захарните изделия. Какво точно е соевият лецитин и защо ние избираме той да не бъде част от шоколадите, които изработваме?

В началото на 20 век соевият лецитин е бил просто отпадъчен продукт при производството на соево масло. Много бързо компаниите, произвеждащи соево масло, осъзнават, че соевият лецитин, който изхвърлят е в доста големи количества. От 1940год. до сега се откриват над 1000 метода за използване на този отпадъчен продукт.

Защо соевият лецитин присъства в шоколадовите изделия?

Соевият лецитин в шоколадовите изделия играе ролята на емулгатор. Целта на соевия лецитин е да улесни формирането на шоколада и да хомогенизира по-бързо сместа. Използването на соев лецитин намалява времето за изработване на шоколада, от 3-4 дни на 2-3 часа. 

Защо шоколадите "Гайо" не съдържат соев лецитин?

Шоколадите, които изработваме са част от малкия 1% шоколади в света, в които не се добавя соев лецитин. 

- В днешно време 90% от соевият лецитин, който се добавя в хранителните продукти е ГМО. В България се предлага единствено лецитин от генномодифицирана соя.

- Aлергията към соевия лецитин е една от най-разпространените хранителни алергии.

- Избираме да следваме естествения път на превръщане на какаовите зърна в шоколад, колкото и време да е нужно. 

Изработването на шоколада директно от какаовите зърна ни дава възможността да правим шоколад без соев лецитин, тъй като индустриалната какаова маса, предлагаща се на пазара, съдържа соев лецитин. 

четвъртък, 23 август 2012 г.

Защо дори тъмният шоколад не е добре да бъде с черен цвят?





Естественият цвят на какаовото зърно е кафяв с по-тъмни или по-светли нюанси, доближаващи се до червеното. Кафявият цвят на какаовото зърно се запазва и в крайния продукт, т.е. шоколада, когато обработката на какаовите зърна е сведена до минимум. Дори какаовата паста, която съдържа 100% какао е с хубав кафяв цвят, но не и черен.

99% от какаовите зърна, които пристигат в индустриалните фабрики за шоколад претърпяват процес на алкалинизация. Казано с няколко думи, какаовите зърна се третират с химически продукти, които допринасят за по-добът вкус, в случай, че се използват по-лоши сортове какао, подобрява се и аромата на какаото и цветът му  става черен. Какаото става по-лесно за обработка,но най-важното обаче е че по време на този процес антиокисдантите, витамините, които се съдържат в какаовите зърна се унищожават. Какаовата маса, която се предлага на пазара е направена изцяло от зърна, предварително алкалинизирани. Предимството да работим директно от какаовите зърна ни дава възможност да работим с какаови зърна, които не третираме химически. По този начин се стремим максимално да запазим полезните съставки,за да бъде шоколадът ни истински и здравословен.

четвъртък, 9 август 2012 г.

Single origin chocolate



В нашата работа най-много от всичко обичаме да хапваме в компания от шоколадитe и да наблюдаваме как всеки един възприема вкусовете и усещанията пo различен начин. Много често изумени хората, с които се срещаме, възкликват: "Ама, наистина ли разликата във вкуса на JAZZ и BLUES е сортът какао? И само това определя различните усещания и аромати?" 

Kогато избираме вино, знаем от кой регион искаме да бъде, какъв сепаж, умеем лесно да разпознаваме вкуса на българското вино. Обаче при шоколада индустриалното производство на захарни изделия променя с годините вкуса на хората, които свикват със стандартния "шоколадов" вкус, в повечето случаи изкуствен и еднотипен.

А всъщност при истинските шоколади е същото както при вината: различните вкусове се определят от сорта какао, от регионa на отглеждане и от технологията на изработване. В самото начало на появата на шоколада в Европа, той е бил храна, която се е дегустирала и която е носела със себе си истории за далечни земи. Ето защо ние поставяме на преден план вкусовите качества на какаовите зърна от различни региони в света. Това прави всеки един шоколад уникален. "Single origin" е понятие, което дава информация за мястото където е отглеждана суровината, за сорта какао, за вкуса, който може да очакваме. Това понятие придобива още по-голям смисъл, тъй като то дава възможността на потребителя да избира осъзнато, т.е. да изберa шоколад, направен от качачествено какао в страни, където робските практики не съществуват и където какаовите плантации спомагат за биоразнообразието, а не зa изсичането на гори с цел повече и повече какаови дървета.
Днес шоколадите съдържащи какао от един определен район са само 1% от всички шоколади, които се произвеждат. 

петък, 20 юли 2012 г.

Шоколадът: защита срещу UV лъчи

Занаятчийският шоколад съдържа най-много какаови флаваноли,благодарение на внимателната и минимална обработка на какаовите зърна по време на формиране на какаоватa маса. Флаванолите са естествени антиоксиданти, които подобряват дейността на мозъка, на нервната и сърдечно-съдовата системи и предпазват от ракови заболявания. 
Освен това научни изследвания доказват също така, че консумирането на шоколад, богат на флаваноли осигурява защита от вредните ултравиолетови лъчи:










събота, 14 юли 2012 г.

Ka-ka-wa



Знаете ли, че произходът на думата "какао" идва от езика на Маите. Ето какво ни разказват от Фондацията за поощряване на мезоамериканските изследвания:



"A small fish, readily available in Guatemala, is named “ka.” The Maya word [ancient and modern] for chocolate was Ka-ka-w[a]—what we refer to in modern times as ca-ca-o/cacao or cocoa. So, to indicate the Maya word ka-ka-wa, the ancient Maya used the sign for the ka-fish, added a tiny dot in front of the fish [or on its head]…to indicate to readers that the ka’ sound should be said twice; and added the glyphic sign for the sound “wa”—either beneath the fish or behind the fish: Ka+ka+wa or, cacao/cocoa….which later became known also as chocolate. "

събота, 30 юни 2012 г.

Името ГАЙО






Питате ни често защо името ГАЙО :-) Това е нашата фамилия, тъй като шоколадът е изработен на място от нас, решихме да носи нашето име. А иначе "Гайо" е френско име, произнася се с ударение върху "о". "Гайо" произлиза от френската дума "gaillard", която означава предна част на кораб. А в миналото с "Гайо" са наричали хората, които са работели на кораб. Явно някой дядо на Венсан е пътувал из морета и океани :-) 


петък, 8 юни 2012 г.

Шоколад за кулинарни творения




Кулинарния ни шоколад изработваме от ароматния сорт какаови зърна "Hispaniola" от Доминиканска Република. Избрахме да бъде 60% какао, захарта е сурова тръстикова. Прясно прeпечените какаови зърна на място при нас позволяват изработването на шоколад със силни и изтънчени ухания, които се разкриват при приготвянето на десерти или солени сосове, ястия или напитки.
При дегустация ароматите и вкусовете обладават всички сетива. "Опияняващо е !" каза един наш приятел, опитвайки браунито, което бяха приготвили за негов празник.

Къде може да опитате десерти и напитки, приготвени с шоколад "Гайо"? 


В София:

Ресторанти "Слънце Луна"


В Пловдив:


Apartment 101

"Карото"


А ТУК може да откриете местата, където се предлага кулинарният шоколад, който виждате на снимката, в разфасовки от 500гр. (5 блокчета по 100гр) за домашни творения. Ето и някои интересни и вкусни идеи с "Гайо" кулинарен шоколад:


Брауни с Гайо Шоколад

Брауни без глутен

Трюфели с лавандула





сряда, 23 май 2012 г.

Стойността на храната


Още в самото начало на идеята "Гайо Шоколад" до изискванията, които си бяхме поставили за чиста, качествена и пълноценна храна, стоеше и етичният въпрос за произхода на суровините. Четохме доста материали за шоколадовия бизнес и за това колко опорочен може да бъде от морална гледна точка спрямо потребителя и спрямо всички хора, които работят по веригата. Преди това никога не се бяхме замисляли, че шоколадовите десерти, които купувахме са много изстрадани и горчиви и че голяма е вероятността какаото, което съдържат да е резултат от детска експлоатация. Причината това да се промени е липсата на желание, воля и човешки ценности както при управляващите, така и при големите групи, преработващи какао. Затова и за нашия шоколад избираме единствено чисти сортове, сертифицирани "Fair Trade" от Международна организация за етикетиране за справедлива търговия.

Все повече се убеждаваме, че стойността на храната се определя и от човешките условия,при които тя се произвежда. От храната зависи не само нашето здраве и бъдеще, но и устойчивото ни развитие, като човечество. Затова и се стремим от оформени консуматори да се превърнем в по-отговорни потребители, чиито избор на храна да бъде продиктуван от повече мисъл.

Още по темата за детската експлоатация в шоколадовия бизнес:





понеделник, 14 май 2012 г.

Улица "Отец Паисий"




Тези от вас, които познават Пловдив, знаят колко емблематична за града е улица "Отец Паисий". След Освобождението се превръща в пространство на промени, икономически и културни. И за нас е много запомняща се, защото от тук започна и животът на нашия шоколад :-). Интересната история на "Отец Паисий" можете да прочетете тук: "Улицата преди и сега".

Благодарение на всички ентусиасти и най-вече на хората от Open Arts Foundation и Artnewscafe улицата живее и днес и се превръща в място за развитие на толкова вдъхновяващи проекти и артисти.



Снимки от тазгодишния "Фестивал Улица Отец Паисий".




петък, 4 май 2012 г.

Трансформиране на отпадъка в здраве




Продължаваме нашето пътешествие в света на какаото, изследвайки всички невероятни възможности, които какаовото зрънце крие у себе си. Работим в сътрудничество със специалисти по хранителни технологии и медицина. Резултатите са изненадващи за всички :-)

С тази идея участваме в конкурс за млади предприемачи.

Ето тук може да се запознаете по-отблизо с нашата кандидатура:

четвъртък, 19 април 2012 г.

Дрехите на шоколада



Както шоколада, така и опаковката държахме да бъде ръчно направена. Искахме да запазва всички ухания на какаовите зърна и да отразява традиционния начин на изработване на шоколад. Ето защо всяко блокче шоколад е обвито в двоен станиол за шоколад, който най-добре и най-дълго запазва вкусовите му качества и го предпазва от температурни промени. След това обличаме шоколада в рециклирана хартия, скроена по размер и тампонирана на ръка с уникален печат за всяко едно блокче. 
И най-много обичаме момента на разопаковането :-)

събота, 31 март 2012 г.

70% какаови зърна vs 70% какаова маса


Може би Ви е направило впечатление, че на етикетите на нашите шоколади отбелязваме "70% какаови зърна", а не "какаова маса" както е при повечето други шоколади. Разликате идва от факта, че ние работим директно от какаовите зърна, това е нашата изходна суровина, докато 99% от шоколадите са направени от вече готова какаова маса. Освен, че произходът и условията на отглеждане на какаото не могат да бъдат контролирани,когато се използва готова какаова маса, много от полезните съставки на какаовите зърна се заменят с други, по-евтини и не толкова здравословни. Така например какаовото масло, в което са концентрирани антиоксиданти и витамини, се замества с олио. Ето защо, когато на етикета на шоколада е отбелязано "70% какаова маса", това означава какао (сухо вещество) + мазнина. Най-често тази мазнина не е какаово масло. Почти никога не може да бъдете сигурни, че купувате шоколад, който съдържа какаово масло.





Ето защо още от самото начало държахме да работим дирекно с какаовите зърна, запазвайки изцяло какаовото масло. Какаовото зърно съдържа около 50% какаово масло. След направени лабораторни изследвания на нашите два сорта какаови зърна се установи, че Hispaniola съдържа 52% какаово масло, а Rio Caribe: 51%. Освен здравословен продукт какаовото масло създава нежно и уникално усещане при дегустация и играе ролята на естествен консервант. Благодарение на антиоксидантите, които се съдържат в какаовото масло, истинският шоколад се запазва с години. 

сряда, 28 март 2012 г.

Въпроси и отговори


Много се радваме, че шоколадите предизвикват въпроси от Ваша страна, които ни помагат за осъществяване на по-добра комуникация. Ще направим всичко възможно отговорите от наша страна да бъдат ясни и полезни. Започваме с трите най-често задавани въпроси:

Веган ли са шоколадите "Гайо" ?

Два от видовете, които изработваме в момента са веган. Това са JAZZ и BLUES. Съставът им включва единствено какаови зърна и нерафинирана захар. 

Но, тъй като в работилницата работим с мляко, което влиза в състава само на третия вид шоколад POP, сме задължени върху етикетите на веган шоколадите да отбелязваме: "възможни следи от мляко и ядки".

Съдържат ли шоколадите глутен ?

Основните суровини, с които работим (какаови зърна и нерафинирана захар) не съдържат глутен. Но не можем да бъдем сигурни, че ядките в състава на POP (бадеми, сусам), които получаваме от други производители, не са били в достъп с други продукти, съдържащи глутен.

Сурови ли са шоколадите "Гайо" ?

Технологията, по която работим включва кратко печене на какаовите зърна на температури, при които полезните вещества се запазват напълно. Изпичането е много важен процес, който ни позволява да разкрием множеството интересни аромати и вкусове, които са скрити в суровото зърно.

Защо срокът на годност на шоколадите е толкова голям ?

Срокът на годност на JAZZ и BLUES е 2 години, а на POP: 1 година и не съдържат консерванти. За разлика от другите естествени и чисти хранителни продукти, които поради липсата на консерванти, имат по-малък срок на годност, истинският и качествен шоколад без заместители и изкуствени добавки, има дълъг срок на годност. Това е и един от критериите за истински шоколад.

петък, 23 март 2012 г.

Pepelanoff



Спомняме си лятната вечер, когато споделихме с приятели тайните планове за приключение, какао, шоколад, работилница тук в Пловдив... всичко изглеждаше като една детска история от приключенски роман. Все още не знаехме как и за колко време и дали въобще бихме могли да осъществим всички тези приумици. 
Идеята "Гайо Шоколад" се превърна в едно реално пътуване и стремеж за поглеждане отвъд стереотипите. Днес "Гайо Шоколад" съществува благодарение на всички наши приятели и близки, които повярваха в тази мечта и ни помогаха с всички сили ден и нощ. Никой не ни остави сами, когато трябваше да товарим и разтоварваме първите чували с какаови зърна, когато трябваше да пренесем 300-килограмовата мелница, когато губехме кураж или когато нямахме точна представа как да изглежда шоколадът.

Искаме да ви запознаем с един oт тези толкова ценни за нас помощници: Наско Пепеланов. Артистичност, изобретателност, отдаденост и ентусиазъм, благодарение на които шоколадите намериха свой собствен образ :-).

Тук може да разгледате някои от неговите произведения: 

неделя, 18 март 2012 г.

Здравето е...




Благодарни сме, че имахме възможност да присъстваме на форум "Здраве", организиран от "Горичка". Заредихме се с толкова много нови знания, идеи, мисли, които породиха и много въпроси, над които ще си размишляваме... Подобен тип срещи, събирания са огромно богатство, глътка въздух и светлина. Толкова невероятни истории и толкова силни хора.


Здравето е хармонията около нас и в нас.

събота, 10 март 2012 г.

Kакаов чай



Обвивката на какаовите зрънца, която не се използва за изработването на шоколад поради високото съдържание на фибри, съдържа същите полезни вещества като самите ядки. В шушулката се крият естествени антиоксиданти, витамини, магнезий, фосфор, мед, теобромин за добро настроение, а съдържанието на кофеин е по-малко от това в зеления чай. 

Така се роди и идеята за какаов чай от обвивките на био какаовите зърна. Комбинираме го с канела и парченца захаросан джинджифил. Няколко грама в гореща вода са достатъчни, капкa прясно мляко и мед или захар правят напитката още по-вкусна :-)

Какаов чай може да дегустирате в Пловдив,  Artnewscafe, ул."Отец Паисий" 38


понеделник, 5 март 2012 г.

От сърце


Все още сме толкова развълнувани от срещите с толкова много сърдечни хора, непознати от начало и вече приятели ! Благодарим за милите думи, огромната подкрепа и вдъхновението ! Надяваме се на още много срещи заедно !
Прибрахме се в Пловдив с тези прекрасни произведения на изкуството :-) 

Най-прелестните френски макарони, приготвени от Йоана
Най-вкусната торта с магически съставки, специално от Катерина

И пролетта е вече в къщи, благодарение на Бистра :-)


петък, 2 март 2012 г.

Разкажете ни за Нея


Бихме искали да зарадваме Жената, която Вие искате да изненадате на 8 март. Напишете коментар под тази публикация и ни разкажете коя е Тя. 

На 6 март ще изберем на случаен принцип един от коментарите. Ще изпратим специален шоколадов подарък с послание до дамата, която сте избрали да зарадвате.

Днес изтеглихме на случаен принцип един от коментарите и късметът отиде при: pirin27
Не откриваме Ваши координати, молим Ви да се свържете с нас (gaillotchocolate@gmail.com)



вторник, 28 февруари 2012 г.

Първа среща



В неделя шоколадите за първи път напуснаха работилницата, за да се запознаят с вас :-). Бяха леко неуверени и нетърпеливи.


Как ще ни приемат, дали ще се осмелят  да ни опитат... 


По същия начин се чувствахме и ние двамата, леко притеснени, но в очакване на нови предизвикателства.


 Сега, когато си мислим с широка усмивка за този ден, не спираме да благодарим за споделените емоции, изключителните запознанства, искрите в очите и вярата...


неделя, 19 февруари 2012 г.

Как да дегустираме шоколад ?


Какаовото зърно съдържа над 400 вкусови компонента.Сами или в компания на приятели дегустирането на шоколад е разпускащо преживяване, което доставя удоволствие за сетивата и Ви пренася в други светове. Как да опитваме и откриваме ароматите на шоколада, как да разберем дали хапваме истински шоколад?

Преди да купим шоколад е добре да прочетем внимателно съдържанието на етикета. Качествените шоколади съдържат единствено какаови зърна (какао и какаово масло) и нерафинирана захар. Ако върху етикета присъстват други съставки, това означава, че естествените и полезни вещества, които намираме в какаовите зърна са били заместени с други, изкуствени, които може би са подобни на вкус, но не притежават полезните качества на какаото.

Преди да опитате парченце шоколад насладете се на външния му вид. Хубавият шоколад ще ви накара да се усмихнете при вида на блясъка и нежния му кафяв цвят. Отчупете парченце от блокчето шоколад, звукът е ясен и звучен. Преди да го опитате, вдъхнете от аромата му. Много от шоколадите, направени от не толкова качествено какао са ароматизирани с доста голямо количество ванилин, който има за цел да прикрие лошия, натрапчив мирис на изкуствените добавки и заместители. Ще разберете дали един шоколад си заслужава, ако усетите аромати на какао, ядки, подправки, кафе, плодове...

Поставете парченцето шоколад под небцето, не го сдъвквайте, оставете го да се разтопи и се наслаждавайте... при допира с топлината, какаовото масло започва малко по малко да се топи, предизвиквайки усещане за сладост. Много често какаовото масло се замества с други мазнини; веднага ще усетите разликата: 
растителната мазнина се разтапя почти моментално, нежното усещане при допир с какаовото масло е дълготрайно и гали небцето.

Малко след усещането за мекота ще почувствате първите вкусови нотки... с това започва и Вашето пътешествие.




Финият шоколад е този, който е изработен от качествени какаови зърна с чист произход, които носят особеностите на климата и почвата, при които са били отглеждани. Той не се нуждае от допълнителни аромати поради простата причина, че притежава естествени, красиви и уникални ухания. Пред Вас ще се разкрие цяла палитра от естествени вкусове, които са успели да се развият по време на различните етапи от изработването на шоколада. 


петък, 17 февруари 2012 г.

Занаятчийският шоколад: най-богат на антиоксиданти


Учените по хранителни технологии продължават да изследват качествата и съставките на шоколада и какаовите зърна. В италианска научна статия от 2008год. "Срaвнителен анализ между антиоксидантите в занаятчийски шоколад и тези в индустриални шоколади" авторите излагат резултатите от изследването:

- Антиоксидантите и биоактивните съставки в шоколада се запазват много по-добре при изработването на шоколад директно от какаовите зърна на място в работилницата.

- Същите вещества са в много по-големи количества при занаятчийския шоколад.

Не е тайна, че всяка качествена и вкусна храна се нуждае от време, съзнание и внимание, за да ни дари своите богатства. Запазването на здравословните съставки се дължи както на използването на зърната в тяхната цялост, без заместители или добавки, така и на самата занаятчийска технология, при която етапите при производството на шоколада са повече и за всеки един от тях се отделя повече време и лично отношение. 


петък, 10 февруари 2012 г.

Шоколад за спешни ситуации


Преди масовото му разпространение шоколадът е бил не само лакомство за аристократите, но и храна за военните. Интересен факт е, че в Англия 80% от шоколада   е бил пазен за армията. Истинският шоколад е бил една от основните съставки на менюто на войниците и в САЩ. Блокчето шоколад за спешни ситуации на американския войник е тежало 100гр., и се е състояло от какао, какаово масло и брашно от овесени ядки. Целта е била блокчето да бъде лесно преносимо, да доставя много енергия и да издържа на висока температура(60°C). Шоколадът е бил доста твърд и със срок на годност от 20 години. А някои блокчета са запазени и до днес!

понеделник, 6 февруари 2012 г.

" Чаша горещ шоколад, моля! "

След пренасянето на първите какаови зърна в Европа през 15 век шоколадът е новата мода сред аристокрацията. Първоначално шоколадът се е консумирал единствено под формата на топла напитка с подправки и захар. Приготвянето на чаша горещ шоколад е било истински ритуал, който включвал използването на следните инструменти:

- метатe: камък за стриване на изпечените зърна
- мусоар: дървена бъркалка за образуване на хубава пяна
мансерина: чинийка, която държи стабилно чашата шоколад и я предпазва от разливане
- шоколатиера: каничка за шоколад, позволяваща разбъркването и образуването на пяна преди сервиране



Дегустирането на различни видове топъл шоколад се е осъществявало най-вече в "Шоколадовите къщи". Тези развлекателни клубове са предлагали чудната напитка, придружена от игри на карти, концерти или политически дискусии. Във Франция шоколадът се е сервирал първоначално единствено в двореца на краля, в понеделник, сряда и четвъртък. А шоколатиерата се е превърнала в един от най-ценените подаръци сред аристократите. Също като виното, френският  шоколад е трябвало да бъде чист, богат, плътен и едновременно изпълнен с финес и аромати. 

През 1847 в Англия се изработва първото шоколадово блокче. От този момент шоколадът достига до всички хора от народа. Основават се една след друга многобройни работилници за шоколад, в които се заражда европейската традиция за изработване на шоколад от какаови зърна. 

четвъртък, 2 февруари 2012 г.

Печене на какаовите зърна




След селекцията на какаовите зърна, тяхното изпичане е важен процес, който има за цел да разкрие скрити аромати, характерни за всеки сорт. Суровите какаови зърна са леко кисели и горчиви на вкус и честно казано не наподобяват шоколад. Печенето позволява на зърната да разкрият балансирани и развиващи се аромати, сред които е хубавият оформен шоколадов вкус. Ароматите, които се отделят по време на печенето ни карат всеки път да пътуваме надалеч, да усетим миризмата на пръст, гора, екзотични плододе или подправки.


Избираме температурата и времето за печене много внимателно в зависимост от сорта, от резултата и от вкусовете, които искаме да събудим у зърната. Тук е мястото да уточним,че изпичането, което практикуваме цели да запази полезните съставки, като витамини и антиоксиданти. Този процес е много личен, зърна от един сорт, изпечени от двама шоколатиери ще бъдат с различен вкус. Ето защо изпичането на какаовите зърна на място в нашата работилницa ни позволява да създадем шоколад с единствен по рода си характер и вкус. 

събота, 28 януари 2012 г.

Нашите помощници




Машините, с които изработваме шоколада са съвременни модели на занаятчийски машини, използвани през 18 и 19 век. Част от работата се извършва на ръка, по този начин какаовите зърна се преработват и развиват естествено, като така разкриват много повече вкусови и ароматични качества. По време на всеки един етап от процеса имаме възможност да изразим личните си предпочитания и да постигнем завършен вкус на шоколада. 

Друго предимство на тези машини е, че са създадени специално за изработване на истински шоколад, без заместители, емулгатори или други изкуствени вещества, т.е. качеството е с предимство пред количеството.

Както всички вкусни ястия, така и хубавият шоколад се нуждае от много търпение, внимание и време. За превръщането на какаовите зърна в шоколадов ликьор са нужни между 3 и 5 дни работа, в зависимост от сорта на зърната и вида на шоколада, който изработваме. След това оставяме шоколадовия ликьор да си почине в продължение на няколко седмици, през които зрее и придобива финес.


Възраждането на класическата технология за изработване на шоколада ни учи на много търпение, отговорност към храната и хората, за които тя е предназначена.