Соевият лецитин е една от съставките, която съдържат 99% от шоколадовите и захарните изделия. Какво точно е соевият лецитин и защо ние избираме той да не бъде част от шоколадите, които изработваме?
В началото на 20 век соевият лецитин е бил просто отпадъчен продукт при производството на соево масло. Много бързо компаниите, произвеждащи соево масло, осъзнават, че соевият лецитин, който изхвърлят е в доста големи количества. От 1940год. до сега се откриват над 1000 метода за използване на този отпадъчен продукт.
Защо соевият лецитин присъства в шоколадовите изделия?
Соевият лецитин в шоколадовите изделия играе ролята на емулгатор. Целта на соевия лецитин е да улесни формирането на шоколада и да хомогенизира по-бързо сместа. Използването на соев лецитин намалява времето за изработване на шоколада, от 3-4 дни на 2-3 часа.
Защо шоколадите "Гайо" не съдържат соев лецитин?
Шоколадите, които изработваме са част от малкия 1% шоколади в света, в които не се добавя соев лецитин.
- В днешно време 90% от соевият лецитин, който се добавя в хранителните продукти е ГМО. В България се предлага единствено лецитин от генномодифицирана соя.
- Aлергията към соевия лецитин е една от най-разпространените хранителни алергии.
- Избираме да следваме естествения път на превръщане на какаовите зърна в шоколад, колкото и време да е нужно.
Изработването на шоколада директно от какаовите зърна ни дава възможността да правим шоколад без соев лецитин, тъй като индустриалната какаова маса, предлагаща се на пазара, съдържа соев лецитин.
23 коментара:
Възхитена съм!
Възхищението ще ти се стопи, като разбереш че това не е българска фирма.
Българска не българска..продуктът е прекрасен.
Кърмачките пият соев лецитин при запушени канали?!
Винаги съм мечтал да се занимавам с производство на шоколад........!
Винаги съм мечтал да се занимавам с производство на шоколад........!
„Възхищението ще ти се стопи, като разбереш че това не е българска фирма.“
Ако Вие се обвържете с чужденец и заедно направите малък, но уникален бизнес в България, ще значи ли това, че бизнесът ви не е български?! Едва ли?!
Харесвам ги тия двама сладури и се възхищавам на куража, всеотдайността, добросъвестността и постоянството им.
„Кърмачките пият соев лецитин при запушени канали?!“
Никой не е казал, че соевият лецитин е нездравословен продукт. В материала са изброени причините, поради които отсъства в „Гайо Шоколад“. Това е търговски продукт за широката маса и рискът от използването на алергени не е оправдан, а в случая напълно ненужен . Всеки може да използва био сертифициран соев лецитин когато си поиска, това е индивидуален избор.
Здравейте,от около 2 години детето ми е алергично към тази гадна соя(а е едва на 3) и не мога да му купувам любимите на всички деца шоколад,кроасани,бисквити солети дори.Не искам и да му купувам сладкиши, обаче като види все пак е дете.За това ме интересува къде мога да намеря този шоколад?
Здравейте!
Благодарим Ви за коментарите и споделените мнения. Относно соевия лецитин, правим избора да не влагаме този продукт в шоколадите, тъй като според нас не е нужен впредвид, чe работим с истинско какаово масло. Наистина сам по себе си соевият лецитин не е вреден, но соята, която се използва за направата му е 90% ГМО. Освен това в последните години соята се добавя в почти всички индустриални хранителни продукти (захарни изделия, напитки, месо и др.), което води до поемане от хората на огромно количество соя. Ето защо алергиите към този продукт са все по-чeсти, особено при децата.
Относно последния коментар: бихте ли ни изпратили мейл на адрес: gaillotchocolate@gmail.com Отбележете за кой град се интересувате и ще Ви изпратим списък с местатам които предлагат наши продукти.
Във Варна могат да се купят и от магазина за здравословни храни ЗДРАВЕ ОТ ПРИРОДАТА на ул. Роза 29 А /Цветен квартал/, тел.0893 423 563
На всички, които се възхищават на отсъствието на соев лецитин, препоръчвам да чукнат в нета и да се информират, че този продукт е в пъти по-полезен от самия шоколад!!! Уважавам правото на "Гайо" да си съставя рецептите както намери за добре, но нека да не оплюваме всичко, което не ползваме, или към което някой има непоносимост или алергия!
ми чукнах тук
http://selskatrapeza.bg/news/Soev-lecitin-mrasna-malka-taina-skrita-vav-vashata-hrana-index17389.html
...не пише да е полезен...
http://www.kukuriak.com/soy-or-sunflower-lecithin/
Можете ли да ме посъветвате как да си направя млечен шоколад. Не успявам да смеся сухото млеко /с вода или без/ с какаовата мазнина /+какаова маса/, нито със соев лецитин, нито със слънчогледов и накрая шоколада да стане твърд. Захванала съм се с тази "мисия" тъй, като мога да си позволя само подсладител стевия или ксилитол.
Здравейте,
благодарим Ви за запитването. Водата е най-големият неприятел на шоколада. Бихме Ви посъветвали да смесите сухото мляко единствено в мазнина. Твърдостта на шоколада зависи и от подсладителя, под каква форма е? По принцип, ако шоколадът Ви съдържа поне 30% какаово масло, би трябвало да се втвърди.
Изключително благодаря за отговора Ви! Ако не слагам вода, шоколада става даже хрупкав, но не мога да разтворя сухото мляко в мазнината. Имате ли идея как да го постигна. Затова поех риска за соевия лецитин, с който за сега не се справям. Страдам от хиперинсулинизъм и затова ползвам стевия и ксилитол /минимално активират инсулина/. Вие предвиждате ли производство само с тези подсладители? Благодаря за вниманието.
Здравейте отново,
какъв процент е какаовото масло? Какао на прах ли използвате или какаова маса? Ако е какао на прах, то също е доста сухо и в такъв случай трябва да увеличите мазнината или да използвате какаова маса вместо какао.
Предвиждаме да направим шоколад със заместител на захарта. Надяваме се, че проектът ще се реализира в близко бъдеще.
Поздрави :-)
Кафе, цигари, алкохол, шоколад - все корпоративни наркотици! Незабранени от закона, но това не значи, че са безвредни! Какаото съдържа пуриновия алкалоид теобромин. Злоупотребата с какао, както и с кафе води до подагра. Освен това води до упорито безсъние. Уврежда артериите и сърцето. Да си спомним от какво умряха големите кофеиномани Балзак и Волтер! Сърдечна декомпенсация! Теоброминът като алкалоид също предизвиква пристрастяване! При това колкото повече какао има в шоколада, т.е. колкото по-черен и горчив е той - толкова по-бързо се пристрастявате!! Стигате до положение, когато шоколадът вече не ви удовлетворява и почвате да ядете чисто какао с лъжици направо от пакета! Дори да го шмъркате! Колкото до соята - при някои хора тя предизвиква алергии. За да има човек алергия, той или е подложен на силен стрес, или се е нагълтал с вредни вещества от околната среда - пестициди, тежки метали, вредни химикали, мръсен въздух и вода. Може да се почисти с алое, примерно алое арборесценс. Ако все пак ще правите шоколад, при изготвянето му е нужно свързването на водната и маслената фаза, което става с емулгатори - вещества, разтворими и в двете фази. Например фосфолипиди като соевия лецитин - полезно вещество, почистващо кръвоносните съдове от плаки. Но ако сте алергични към соя може да опитате и с Е471 - моно- и диглицериди на мастни киселини. Дано към тях да нямате алергия!
Много ценна информация - благодаря!
Здравейте и сърдечни поздрави за прекрасните шоколоади, които произвеждате!
Прави ме изключително щастлив, че такъв продукт изобщо присъства на пазара, а това че е български е просто великолепено.
Качеството е в най-буквален смисъл несравнимо с това на масовите шоколади (а също и с това на теоретично по-"марковите").
И може би най-впечатляващото - шоколад, който е кулинарен, а не химически продукт! Не бях виждал такива неща от години! Направо ме върнахте в детството :)
Най-накрая има шоколад, който бих си купил!
Какво по-хубаво от това човек да може да вземе наистина хубав продукт от производител със собствени ценности и идентичност, и на това отгоре - български! Ха! Ощипете ме, да не сънувам!
И наистина, някой опитвал ли е да намери в магазина шоколад, който да не е произведен от, примерно, Монделез? Нелека задача. А Своге, Фин Млечен? Тези отдавна вече са само празно име, спомен, пазарен трик, собственост на поредната огромна мултинационална компания с типичния простичък бизнес модел да произвежда евтини стоки в големи количества за масите.
Поздрави и уважения към създателите на Гайо!
За майсторските шоколади, истинското качество и добрите ценности!
Иван
Здравейте, Иван!
Сърдечно благодарим, че оценявате труда ни и желанието ни да създаваме качествена храна и изпълнени със смисъл продукти. Благодарим Ви за отделеното време и подкрепата! Това означава много за нас и ни дава още повече енергия за реализирането на нови идеи.
През 2017 г. работилницата ни ще отвори врати за посетители. Ще се радваме да се срещнем на живо.
Шоколадови поздрави,
Мария и Венсан
Баси тъпанара/ката😄 я се образовай ти куха лейко!
Публикуване на коментар