Какао на прах "Гайо"

Как се прави какао на прах? Някои любители кулинари опитват в домашни условия да стрият или смелят какаови зърна, очаквайки да получат какао на прах. Всъщност по този начин получаваме стрита каша от какаови зърна. Важно е да отбележим, че за да добием какао на прах е необходимо да премахнем какаовото масло от зрънцето какао. Единствено по този начин ще получим желания резултат. Отделянето на маслото се осъществява чрез пресоване на какаото под високо налягане. 

Ето и нашият резултат: какао на прах, получено без термична обработка, масленост 22%, произход: Южна Америка. 

Какаото е с богати шоколадови и плодови аромати. Идеален за летни коктейли през лятото и горещ шоколад за студените месеци :-).

Добави в Svejo

Как да си приготвим истински шоколад?

Изработването на истински шоколад директно от какаовите зърна е дълъг и трудоемък процес. Много често ни питате дали все пак не бихме могли да си приготвим истински шоколад в домашни условия. Представяме примерна рецепта, която всеки би могъл да приготви в къщи. 

Тъй като не всеки има мелница за какаови зърна в къщи :-), затова препоръчваме използването на какао на прах(22% масленост) и какаово масло, двете основни съставки на какаовите зърна.

50 г какао на прах "Гайо" (очаквайте скоро)

50 г какаово масло "Гайо",

50 г пчелен мед,
70 г сушени плодове и сурови ядки по избор.

Разтопяваме на водна баня какаовото масло, добавяме меда, разбъркваме добре до получаване на хомогенна смес. Сваляме от огъня и добавяме какаото на прах. Разбъркваме отново. Докато е все още топъл шоколада, го разстиламе на тънък слой в тава. Поръсваме с избраните от нас сушени плодове и ядки. 

Ако предпочитате варианта бонбони, бихте могли вместо да изливате топлата шоколадова смес в тава, да я оставите 5мин. да изстине и след това оформите трюфели. Покрити с какао са още по-неустоими :-)

Фотография: Васил Танев

Рецептата беше публикувана и в SOFIA LIVE

Добави в Svejo

Chanson

Още от самото начало на "Гайо Шоколад" любителите на млечен шоколад изразиха желание да направим истински фин млечен шоколад. Тъмният и млечният шоколад за нас са два различни свята, усещания и изживявания. Това, което винаги ни е притеснявало при млечните шоколади е фактът, че в повечето от тях какаото и какаовото масло почти изцяло липсват и в този случай говорим за захарно изделие, но не и за шоколад. Затова целта ни беше да изработим млечен шоколад, който да съдържа мекотата на млякото и ванилията и да запази чара и духа на ароматни, току-що смлени какаови зърна. 

Избрахме био какаови зърна сорт "Hispaniola" заради дълготрайните и богати аромати, които се омекотяват от другите съставки, но напомнят за себе си с уханието на истинско какао, което ще усетите, опитвайки "Chanson". Запазихме изцяло структурата на какаовите зърна, т.е. не отделихме какаовото масло от сухото вещество. А освен това този път добавихме допълнително какаово масло, което гали небцето. Захарта е отново сурова тръстикова, която комбинирана с млякото създава много приятни и вкусни карамелови нотки. Парченцата нугатин, които добавяме на ръка, са приятен детски спомен, който изживяваме отново и отново при изработването на всяко едно блокче шоколад.

Не забравихме и истинската Бурбон ванилия от Мадагаскар, чието ухание още при отварянето на шоколада ни кани на пътешествие...

Както и при POP, JAZZ, BLUES, новият млечен "Chanson " не съдържа соев лецитин. 

Добави в Svejo

70% какаови зърна vs 70% какаова маса

Може би Ви е направило впечатление, че на етикетите на нашите шоколади отбелязваме "70% какаови зърна", а не "какаова маса" както е при повечето други шоколади. Разликате идва от факта, че ние работим директно от какаовите зърна, това е нашата изходна суровина, докато 99% от шоколадите са направени от вече готова какаова маса. Освен, че произходът и условията на отглеждане на какаото не могат да бъдат контролирани,когато се използва готова какаова маса, много от полезните съставки на какаовите зърна се заменят с други, по-евтини и не толкова здравословни. Така например какаовото масло, в което са концентрирани антиоксиданти и витамини, се замества с олио. Ето защо, когато на етикета на шоколада е отбелязано "70% какаова маса", това означава какао (сухо вещество) + мазнина. Най-често тази мазнина не е какаово масло. Почти никога не може да бъдете сигурни, че купувате шоколад, който съдържа какаово масло.

Ето защо още от самото начало държахме да работим дирекно с какаовите зърна, запазвайки изцяло какаовото масло. Какаовото зърно съдържа около 50% какаово масло. След направени лабораторни изследвания на нашите два сорта какаови зърна се установи, че Hispaniola съдържа 52% какаово масло, а Rio Caribe: 51%. Освен здравословен продукт какаовото масло създава нежно и уникално усещане при дегустация и играе ролята на естествен консервант. Благодарение на антиоксидантите, които се съдържат в какаовото масло, истинският шоколад се запазва с години. 

Добави в Svejo