Шоколад за кулинарни творения

Кулинарния ни шоколад изработваме от ароматния сорт какаови зърна "Hispaniola" от Доминиканска Република. Избрахме да бъде 60% какао, захарта е сурова тръстикова. Прясно прeпечените какаови зърна на място при нас позволяват изработването на шоколад със силни и изтънчени ухания, които се разкриват при приготвянето на десерти или солени сосове, ястия или напитки.
При дегустация ароматите и вкусовете обладават всички сетива. "Опияняващо е !" каза един наш приятел, опитвайки браунито, което бяха приготвили за негов празник.

Къде може да опитате десерти и напитки, приготвени с шоколад "Гайо"? 

В София:

Ресторанти "Слънце Луна"

Кухня "Soul Kitchen"
Bio Cafetto
Domani Cafe

В Пловдив:


Apartment 101

"Карото"

А ТУК може да откриете местата, където се предлага кулинарният шоколад, който виждате на снимката, в разфасовки от 500гр. (5 блокчета по 100гр) за домашни творения. Ето и някои интересни и вкусни идеи с "Гайо" кулинарен шоколад:


Брауни с Гайо Шоколад

Брауни без глутен

Трюфели с лавандула

Шоколадова тапиока с бадеми и ягодов кулис с лайм

Шоколадово моальо с амарант

Добави в Svejo

Трансформиране на отпадъка в здраве

Продължаваме нашето пътешествие в света на какаото, изследвайки всички невероятни възможности, които какаовото зрънце крие у себе си. Работим в сътрудничество със специалисти по хранителни технологии и медицина. Резултатите са изненадващи за всички :-)

С тази идея участваме в конкурс за млади предприемачи.

Ето тук може да се запознаете по-отблизо с нашата кандидатура:

Трансформиране на отпадъка в здраве

Добави в Svejo

70% какаови зърна vs 70% какаова маса

Може би Ви е направило впечатление, че на етикетите на нашите шоколади отбелязваме "70% какаови зърна", а не "какаова маса" както е при повечето други шоколади. Разликате идва от факта, че ние работим директно от какаовите зърна, това е нашата изходна суровина, докато 99% от шоколадите са направени от вече готова какаова маса. Освен, че произходът и условията на отглеждане на какаото не могат да бъдат контролирани,когато се използва готова какаова маса, много от полезните съставки на какаовите зърна се заменят с други, по-евтини и не толкова здравословни. Така например какаовото масло, в което са концентрирани антиоксиданти и витамини, се замества с олио. Ето защо, когато на етикета на шоколада е отбелязано "70% какаова маса", това означава какао (сухо вещество) + мазнина. Най-често тази мазнина не е какаово масло. Почти никога не може да бъдете сигурни, че купувате шоколад, който съдържа какаово масло.

Ето защо още от самото начало държахме да работим дирекно с какаовите зърна, запазвайки изцяло какаовото масло. Какаовото зърно съдържа около 50% какаово масло. След направени лабораторни изследвания на нашите два сорта какаови зърна се установи, че Hispaniola съдържа 52% какаово масло, а Rio Caribe: 51%. Освен здравословен продукт какаовото масло създава нежно и уникално усещане при дегустация и играе ролята на естествен консервант. Благодарение на антиоксидантите, които се съдържат в какаовото масло, истинският шоколад се запазва с години. 

Добави в Svejo

Kакаов чай

Обвивката на какаовите зрънца, която не се използва за изработването на шоколад поради високото съдържание на фибри, съдържа същите полезни вещества като самите ядки. В шушулката се крият естествени антиоксиданти, витамини, магнезий, фосфор, мед, теобромин за добро настроение, а съдържанието на кофеин е по-малко от това в зеления чай. 

Така се роди и идеята за какаов чай от обвивките на био какаовите зърна. Комбинираме го с канела и парченца захаросан джинджифил. Няколко грама в гореща вода са достатъчни, капкa прясно мляко и мед или захар правят напитката още по-вкусна :-)

Какаов чай може да дегустирате в Пловдив,  Artnewscafe, ул."Отец Паисий" 38

Добави в Svejo

Как да дегустираме шоколад ?

Какаовото зърно съдържа над 400 вкусови компонента.Сами или в компания на приятели дегустирането на шоколад е разпускащо преживяване, което доставя удоволствие за сетивата и Ви пренася в други светове. Как да опитваме и откриваме ароматите на шоколада, как да разберем дали хапваме истински шоколад?

Преди да купим шоколад е добре да прочетем внимателно съдържанието на етикета. Качествените шоколади съдържат единствено какаови зърна (какао и какаово масло) и нерафинирана захар. Ако върху етикета присъстват други съставки, това означава, че естествените и полезни вещества, които намираме в какаовите зърна са били заместени с други, изкуствени, които може би са подобни на вкус, но не притежават полезните качества на какаото.

Преди да опитате парченце шоколад насладете се на външния му вид. Хубавият шоколад ще ви накара да се усмихнете при вида на блясъка и нежния му кафяв цвят. Отчупете парченце от блокчето шоколад, звукът е ясен и звучен. Преди да го опитате, вдъхнете от аромата му. Много от шоколадите, направени от не толкова качествено какао са ароматизирани с доста голямо количество ванилин, който има за цел да прикрие лошия, натрапчив мирис на изкуствените добавки и заместители. Ще разберете дали един шоколад си заслужава, ако усетите аромати на какао, ядки, подправки, кафе, плодове...

Поставете парченцето шоколад под небцето, не го сдъвквайте, оставете го да се разтопи и се наслаждавайте... при допира с топлината, какаовото масло започва малко по малко да се топи, предизвиквайки усещане за сладост. Много често какаовото масло се замества с други мазнини; веднага ще усетите разликата: 
растителната мазнина се разтапя почти моментално, нежното усещане при допир с какаовото масло е дълготрайно и гали небцето.

Малко след усещането за мекота ще почувствате първите вкусови нотки... с това започва и Вашето пътешествие.

Финият шоколад е този, който е изработен от качествени какаови зърна с чист произход, които носят особеностите на климата и почвата, при които са били отглеждани. Той не се нуждае от допълнителни аромати поради простата причина, че притежава естествени, красиви и уникални ухания. Пред Вас ще се разкрие цяла палитра от естествени вкусове, които са успели да се развият по време на различните етапи от изработването на шоколада. 

Добави в Svejo

Занаятчийският шоколад: най-богат на антиоксиданти

Учените по хранителни технологии продължават да изследват качествата и съставките на шоколада и какаовите зърна. В италианска научна статия от 2008год. "Срaвнителен анализ между антиоксидантите в занаятчийски шоколад и тези в индустриални шоколади" авторите излагат резултатите от изследването:

- Антиоксидантите и биоактивните съставки в шоколада се запазват много по-добре при изработването на шоколад директно от какаовите зърна на място в работилницата.

- Същите вещества са в много по-големи количества при занаятчийския шоколад.

Не е тайна, че всяка качествена и вкусна храна се нуждае от време, съзнание и внимание, за да ни дари своите богатства. Запазването на здравословните съставки се дължи както на използването на зърната в тяхната цялост, без заместители или добавки, така и на самата занаятчийска технология, при която етапите при производството на шоколада са повече и за всеки един от тях се отделя повече време и лично отношение. 

Можете да прочетете цялата статия на английски език тук.

Добави в Svejo