500 гр кестени
100 гр лешници
100гр шоколад
100 гр лешници (за мляко)
1 с.л какаово масло
1/2 гр кафява захар
1/2 ч.ч вода
Сваряваме и обелваме кестените докато са още топли. За крема от кестени ще ви е необходимо лешниково ядково мляко. За
целта накиснете лешниците за няколко часа във вода и ги смелете с една/две чаши вода. Изцедете получилата се пулпа. След това приготвяме и гъст захарен сироп. Сложете захарта с водата в съд на котлона и започнете да варите
сиропа докато се сгъсти, колкото по гъст, толкова по стегнат ще е крема. Също
може да използвате и 1/2ч.ч течна меласа.
Преди да приготвите крема се погрижете за шоколадовата подложка. Ако използвате сурови лешници е добре да ги запечете леко на тиган за да възбудите аромата им, без да се налага да ги изпичате целите, ако държите на суровите ядки. След запичането им ги наситнете с лож или в блендер. На водна баня разтопете шоколада и прибавете към него лешниците. Изсипете сместа в избран от вас съд, който сте покрили с хартия за печене. Оставете да стегне в хладилник.
Сега приготвяме крема. Почистените кестени се поставят в блендер или се
използва пасатор, към тях се прибавя млякото и се разбиват на крем, до гладка
консистенция.
Прехвърлете крема в съд подходящ за котлон и добавете сиропа. Загрейте сместа и
бъркайте до сгъстяването на крема. На края за аромат, а и за повече стегнатост
добавете маслото. Останете да изстине и леко да стегне. Извадете подложката от
хладилника и разнесете крема равномерно върху цялата повърхност. Загърнете с
краищата на хартията и оставете всичко в хладилник за няколко часа. След като е
готово за разрязване го разделете на квадрати и поставете по един лешник в
средата на всеки.
Снимки за Гайо Шоколад: Здравка Кокалова
Няма коментари:
Публикуване на коментар