Ka-ka-wa

Знаете ли, че произходът на думата "какао" идва от езика на Маите. Ето какво ни разказват от Фондацията за поощряване на мезоамериканските изследвания:

"A small fish, readily available in Guatemala, is named “ka.” The Maya word [ancient and modern] for chocolate was Ka-ka-w[a]—what we refer to in modern times as ca-ca-o/cacao or cocoa. So, to indicate the Maya word ka-ka-wa, the ancient Maya used the sign for the ka-fish, added a tiny dot in front of the fish [or on its head]…to indicate to readers that the ka’ sound should be said twice; and added the glyphic sign for the sound “wa”—either beneath the fish or behind the fish: Ka+ka+wa or, cacao/cocoa….which later became known also as chocolate. "

Добави в Svejo

Името ГАЙО

Питате ни често защо името ГАЙО :-) Това е нашата фамилия, тъй като шоколадът е изработен на място от нас, решихме да носи нашето име. А иначе "Гайо" е френско име, произнася се с ударение върху "о". "Гайо" произлиза от френската дума "gaillard", която означава предна част на кораб. А в миналото с "Гайо" са наричали хората, които са работели на кораб. Явно някой дядо на Венсан е пътувал из морета и океани :-) 

Добави в Svejo

Шоколад за спешни ситуации

Преди масовото му разпространение шоколадът е бил не само лакомство за аристократите, но и храна за военните. Интересен факт е, че в Англия 80% от шоколада   е бил пазен за армията. Истинският шоколад е бил една от основните съставки на менюто на войниците и в САЩ. Блокчето шоколад за спешни ситуации на американския войник е тежало 100гр., и се е състояло от какао, какаово масло и брашно от овесени ядки. Целта е била блокчето да бъде лесно преносимо, да доставя много енергия и да издържа на висока температура(60°C). Шоколадът е бил доста твърд и със срок на годност от 20 години. А някои блокчета са запазени и до днес!

Добави в Svejo

Храната на боговете

Какаото и шоколадът се славят с много богата и учудваща история, която започва преди 4000 години в Южна Америка. Ацтеките и маите са първите ценители на какаото. Какаовите зърна се превръщат в основна част от техните религиозни ритуали, празненства и жертвопринушения. Ацтеките са вярвали, че какаовото дърво е подарък от бога Quetzacoatl, който им е поверил тайния процес на отглеждане на какаото. Какаовите зърна са били сушени, стривани и превръщани в студена напитка, сервирана в златни чаши, към която са били добавяни подправки. До свещената напитка са имали достъп единствено аристокрацията и войската. Още тогава какаото се е славело със своите лечебни своества и се смята, че енергията и силата, която дава на човека са божествени.

Кристофор Колумб е първият европеец, който разказва как парите растат по дърветата. Какаовите зърна добиват голяма слава и се превръщат в разменна монета наред със златото. Един заек се е продавал срешу 10 зърна какао, а със 100 се е купувало здрав и обучен роб.

Кортес е този, който през 1522 година пренася за първи път чували с какаови зърна в Европа, убеден, че е открил новото злато. Европейската аристокрация бързо приема новата напитка. Пиенето на шоколад се превръща в престижно занимание и провокира създаването на клубове за шоколад. Шоколадовата напитка се сервира в специална кана, наречена "шоколатиера", която позволява разбъркване на напитката преди сервиране.

Век по-късно един от първите шоколатиери Никола Сандерс експериментира, добавяйки топло мляко в шоколадовата напитка. По същото време яденето на смлени какаови зърна се превръща в нова мода, която се разпространява сред европейския елит. 

19 век бележи появата на шоколадовото блокче, състоящо се от смлени какаови зърна и захар. Полага се началото на нов продукт, приготвен с внимание и търпение имащ по-скоро статута на престижна и качествена храна, а не толкова на лакомство.

В "Гайо Шоколад" възраждаме точно този начин на работа, включващ обработката на място на какаовите зърна. Суровината е нашата основа, а стремежът ни да създадем истински шоколад ни кара да пътуваме във времето и да почистим от праха стари занаятчийски умения и знания.

Добави в Svejo

Началото

Добре дошли в блога на "Гайо Шоколад" ! Казваме се Мария и Венсан, основателите на работилницата, в която от зрънцето какао създаваме истински шоколад.  Любители на храната, която се приготвя бавно, с творчество, желание и любов към хората, за които тя е предназначена, ние сме в непрекъснато търсене на нови необятни кулинарни светове. Такъв е и светът на какаото и шоколада, необятен, изпълнен с предизвикателства.

Желанието ни от самото начало е да възродим стара технология на приготвяне на шоколад, която поставя на преден план вкусовите и хранителни качества на какаовите зърна, запазвайки техния първоначален състав. Ето защо не използваме никакави заместители, подобрители и други изкуствени съставки.  

Отделяме необходимото време и внимание за всеки един от етапите: директна обработка на какаовите зърна на място в работилницата, изработване на шоколадов ликьор с помощта на занаятчийски машини, които ни позволяват да събудим скрити аромати в какаовите зърна, зреене на шоколада в продължение на седмици преди изливането му във форми. Всяко едно блокче е увито на ръка в уникална опаковка.

Надяваме се, че шоколадът, който приготвяме ще Ви зареди с приятни емоции и вдъхновение, които ще се радваме да споделите с нас тук или на живо.

Добави в Svejo