Гайо: работилница за шоколад

"Има два типа шоколад. Единият се разтапя в устата ти, а другият те кара да се разтопиш. 
Познай от кой тип e “Гайо Шоколад”..."

Снимки и филм за "Гайо Шоколад": 

"Гайо-работилница за шоколад"

Добави в Svejo

Какаови чанти

Какаовите зърна пътуват до нас в големи конопени чували. Защо от коноп? 

Конопът се отглежда от хилядолетия от човека и е ценен заради здравите си влакна. От фибрите на стъблото са се изработвали корабни платна и въжета. Дрехите на много крале в Европа също са били направени от коноп. Първата библия на Гутенберг е отпечатана на хартия, произведена от коноп. 

Заради естествената си здравина конопът е предпочитaн материал за направата на чувалите, които пренасят през морета и океани какаовите зърна. Освен това конопът дава възможност на какаото едновременно да диша и да бъде добре съхранено. 

И така няколко месеца след получаване на първата пратка какао, "Rio Caribe Superior" се превърна във вкусен JAZZ, а конопените чували- в удобни чанти. На снимките виждате модела с две дръжки. 

Чантите се изработват на ръка в Пловдив, конопът от какаовите чували се комбинира с естествена или изкуствена кожа (по Ваш избор), подплатата е от плътен памук.

А ето тук може да разгледате снимки от другия модел какаови чанти:

Нов живот за какаовите чували

Ако искате да направим какаова чанта за Вас, Ваш приятел или близък, пишете ни на: 

gaillotchocolate@gmail.com

Добави в Svejo

Името ГАЙО

Питате ни често защо името ГАЙО :-) Това е нашата фамилия, тъй като шоколадът е изработен на място от нас, решихме да носи нашето име. А иначе "Гайо" е френско име, произнася се с ударение върху "о". "Гайо" произлиза от френската дума "gaillard", която означава предна част на кораб. А в миналото с "Гайо" са наричали хората, които са работели на кораб. Явно някой дядо на Венсан е пътувал из морета и океани :-) 

Добави в Svejo

Печене на какаовите зърна

След селекцията на какаовите зърна, тяхното изпичане е важен процес, който има за цел да разкрие скрити аромати, характерни за всеки сорт. Суровите какаови зърна са леко кисели и горчиви на вкус и честно казано не наподобяват шоколад. Печенето позволява на зърната да разкрият балансирани и развиващи се аромати, сред които е хубавият оформен шоколадов вкус. Ароматите, които се отделят по време на печенето ни карат всеки път да пътуваме надалеч, да усетим миризмата на пръст, гора, екзотични плододе или подправки.


Избираме температурата и времето за печене много внимателно в зависимост от сорта, от резултата и от вкусовете, които искаме да събудим у зърната. Тук е мястото да уточним,че изпичането, което практикуваме цели да запази полезните съставки, като витамини и антиоксиданти. Този процес е много личен, зърна от един сорт, изпечени от двама шоколатиери ще бъдат с различен вкус. Ето защо изпичането на какаовите зърна на място в нашата работилницa ни позволява да създадем шоколад с единствен по рода си характер и вкус. 

Добави в Svejo

Храната на боговете

Какаото и шоколадът се славят с много богата и учудваща история, която започва преди 4000 години в Южна Америка. Ацтеките и маите са първите ценители на какаото. Какаовите зърна се превръщат в основна част от техните религиозни ритуали, празненства и жертвопринушения. Ацтеките са вярвали, че какаовото дърво е подарък от бога Quetzacoatl, който им е поверил тайния процес на отглеждане на какаото. Какаовите зърна са били сушени, стривани и превръщани в студена напитка, сервирана в златни чаши, към която са били добавяни подправки. До свещената напитка са имали достъп единствено аристокрацията и войската. Още тогава какаото се е славело със своите лечебни своества и се смята, че енергията и силата, която дава на човека са божествени.

Кристофор Колумб е първият европеец, който разказва как парите растат по дърветата. Какаовите зърна добиват голяма слава и се превръщат в разменна монета наред със златото. Един заек се е продавал срешу 10 зърна какао, а със 100 се е купувало здрав и обучен роб.

Кортес е този, който през 1522 година пренася за първи път чували с какаови зърна в Европа, убеден, че е открил новото злато. Европейската аристокрация бързо приема новата напитка. Пиенето на шоколад се превръща в престижно занимание и провокира създаването на клубове за шоколад. Шоколадовата напитка се сервира в специална кана, наречена "шоколатиера", която позволява разбъркване на напитката преди сервиране.

Век по-късно един от първите шоколатиери Никола Сандерс експериментира, добавяйки топло мляко в шоколадовата напитка. По същото време яденето на смлени какаови зърна се превръща в нова мода, която се разпространява сред европейския елит. 

19 век бележи появата на шоколадовото блокче, състоящо се от смлени какаови зърна и захар. Полага се началото на нов продукт, приготвен с внимание и търпение имащ по-скоро статута на престижна и качествена храна, а не толкова на лакомство.

В "Гайо Шоколад" възраждаме точно този начин на работа, включващ обработката на място на какаовите зърна. Суровината е нашата основа, а стремежът ни да създадем истински шоколад ни кара да пътуваме във времето и да почистим от праха стари занаятчийски умения и знания.

Добави в Svejo

Началото

Добре дошли в блога на "Гайо Шоколад" ! Казваме се Мария и Венсан, основателите на работилницата, в която от зрънцето какао създаваме истински шоколад.  Любители на храната, която се приготвя бавно, с творчество, желание и любов към хората, за които тя е предназначена, ние сме в непрекъснато търсене на нови необятни кулинарни светове. Такъв е и светът на какаото и шоколада, необятен, изпълнен с предизвикателства.

Желанието ни от самото начало е да възродим стара технология на приготвяне на шоколад, която поставя на преден план вкусовите и хранителни качества на какаовите зърна, запазвайки техния първоначален състав. Ето защо не използваме никакави заместители, подобрители и други изкуствени съставки.  

Отделяме необходимото време и внимание за всеки един от етапите: директна обработка на какаовите зърна на място в работилницата, изработване на шоколадов ликьор с помощта на занаятчийски машини, които ни позволяват да събудим скрити аромати в какаовите зърна, зреене на шоколада в продължение на седмици преди изливането му във форми. Всяко едно блокче е увито на ръка в уникална опаковка.

Надяваме се, че шоколадът, който приготвяме ще Ви зареди с приятни емоции и вдъхновение, които ще се радваме да споделите с нас тук или на живо.

Добави в Svejo