Kакаов чай

Обвивката на какаовите зрънца, която не се използва за изработването на шоколад поради високото съдържание на фибри, съдържа същите полезни вещества като самите ядки. В шушулката се крият естествени антиоксиданти, витамини, магнезий, фосфор, мед, теобромин за добро настроение, а съдържанието на кофеин е по-малко от това в зеления чай. 

Така се роди и идеята за какаов чай от обвивките на био какаовите зърна. Комбинираме го с канела и парченца захаросан джинджифил. Няколко грама в гореща вода са достатъчни, капкa прясно мляко и мед или захар правят напитката още по-вкусна :-)

Какаов чай може да дегустирате в Пловдив,  Artnewscafe, ул."Отец Паисий" 38

Добави в Svejo

От сърце

Все още сме толкова развълнувани от срещите с толкова много сърдечни хора, непознати от начало и вече приятели ! Благодарим за милите думи, огромната подкрепа и вдъхновението ! Надяваме се на още много срещи заедно !

Прибрахме се в Пловдив с тези прекрасни произведения на изкуството :-) 

Най-прелестните френски макарони, приготвени от Йоана

Най-вкусната торта с магически съставки, специално от Катерина

И пролетта е вече в къщи, благодарение на Бистра :-)

Добави в Svejo

Разкажете ни за Нея

Бихме искали да зарадваме Жената, която Вие искате да изненадате на 8 март. Напишете коментар под тази публикация и ни разкажете коя е Тя. 

На 6 март ще изберем на случаен принцип един от коментарите. Ще изпратим специален шоколадов подарък с послание до дамата, която сте избрали да зарадвате.

Днес изтеглихме на случаен принцип един от коментарите и късметът отиде при: pirin27

Не откриваме Ваши координати, молим Ви да се свържете с нас (gaillotchocolate@gmail.com)

Добави в Svejo

Първа среща

В неделя шоколадите за първи път напуснаха работилницата, за да се запознаят с вас :-). Бяха леко неуверени и нетърпеливи.

Как ще ни приемат, дали ще се осмелят  да ни опитат... 

По същия начин се чувствахме и ние двамата, леко притеснени, но в очакване на нови предизвикателства.

 Сега, когато си мислим с широка усмивка за този ден, не спираме да благодарим за споделените емоции, изключителните запознанства, искрите в очите и вярата...

Добави в Svejo

Как да дегустираме шоколад ?

Какаовото зърно съдържа над 400 вкусови компонента.Сами или в компания на приятели дегустирането на шоколад е разпускащо преживяване, което доставя удоволствие за сетивата и Ви пренася в други светове. Как да опитваме и откриваме ароматите на шоколада, как да разберем дали хапваме истински шоколад?

Преди да купим шоколад е добре да прочетем внимателно съдържанието на етикета. Качествените шоколади съдържат единствено какаови зърна (какао и какаово масло) и нерафинирана захар. Ако върху етикета присъстват други съставки, това означава, че естествените и полезни вещества, които намираме в какаовите зърна са били заместени с други, изкуствени, които може би са подобни на вкус, но не притежават полезните качества на какаото.

Преди да опитате парченце шоколад насладете се на външния му вид. Хубавият шоколад ще ви накара да се усмихнете при вида на блясъка и нежния му кафяв цвят. Отчупете парченце от блокчето шоколад, звукът е ясен и звучен. Преди да го опитате, вдъхнете от аромата му. Много от шоколадите, направени от не толкова качествено какао са ароматизирани с доста голямо количество ванилин, който има за цел да прикрие лошия, натрапчив мирис на изкуствените добавки и заместители. Ще разберете дали един шоколад си заслужава, ако усетите аромати на какао, ядки, подправки, кафе, плодове...

Поставете парченцето шоколад под небцето, не го сдъвквайте, оставете го да се разтопи и се наслаждавайте... при допира с топлината, какаовото масло започва малко по малко да се топи, предизвиквайки усещане за сладост. Много често какаовото масло се замества с други мазнини; веднага ще усетите разликата: 
растителната мазнина се разтапя почти моментално, нежното усещане при допир с какаовото масло е дълготрайно и гали небцето.

Малко след усещането за мекота ще почувствате първите вкусови нотки... с това започва и Вашето пътешествие.

Финият шоколад е този, който е изработен от качествени какаови зърна с чист произход, които носят особеностите на климата и почвата, при които са били отглеждани. Той не се нуждае от допълнителни аромати поради простата причина, че притежава естествени, красиви и уникални ухания. Пред Вас ще се разкрие цяла палитра от естествени вкусове, които са успели да се развият по време на различните етапи от изработването на шоколада. 

Добави в Svejo

Занаятчийският шоколад: най-богат на антиоксиданти

Учените по хранителни технологии продължават да изследват качествата и съставките на шоколада и какаовите зърна. В италианска научна статия от 2008год. "Срaвнителен анализ между антиоксидантите в занаятчийски шоколад и тези в индустриални шоколади" авторите излагат резултатите от изследването:

- Антиоксидантите и биоактивните съставки в шоколада се запазват много по-добре при изработването на шоколад директно от какаовите зърна на място в работилницата.

- Същите вещества са в много по-големи количества при занаятчийския шоколад.

Не е тайна, че всяка качествена и вкусна храна се нуждае от време, съзнание и внимание, за да ни дари своите богатства. Запазването на здравословните съставки се дължи както на използването на зърната в тяхната цялост, без заместители или добавки, така и на самата занаятчийска технология, при която етапите при производството на шоколада са повече и за всеки един от тях се отделя повече време и лично отношение. 

Можете да прочетете цялата статия на английски език тук.

Добави в Svejo

Шоколад за спешни ситуации

Преди масовото му разпространение шоколадът е бил не само лакомство за аристократите, но и храна за военните. Интересен факт е, че в Англия 80% от шоколада   е бил пазен за армията. Истинският шоколад е бил една от основните съставки на менюто на войниците и в САЩ. Блокчето шоколад за спешни ситуации на американския войник е тежало 100гр., и се е състояло от какао, какаово масло и брашно от овесени ядки. Целта е била блокчето да бъде лесно преносимо, да доставя много енергия и да издържа на висока температура(60°C). Шоколадът е бил доста твърд и със срок на годност от 20 години. А някои блокчета са запазени и до днес!

Добави в Svejo

" Чаша горещ шоколад, моля! "

След пренасянето на първите какаови зърна в Европа през 15 век шоколадът е новата мода сред аристокрацията. Първоначално шоколадът се е консумирал единствено под формата на топла напитка с подправки и захар. Приготвянето на чаша горещ шоколад е било истински ритуал, който включвал използването на следните инструменти:

- метатe: камък за стриване на изпечените зърна

- мусоар: дървена бъркалка за образуване на хубава пяна

- мансерина: чинийка, която държи стабилно чашата шоколад и я предпазва от разливане

- шоколатиера: каничка за шоколад, позволяваща разбъркването и образуването на пяна преди сервиране

Дегустирането на различни видове топъл шоколад се е осъществявало най-вече в "Шоколадовите къщи". Тези развлекателни клубове са предлагали чудната напитка, придружена от игри на карти, концерти или политически дискусии. Във Франция шоколадът се е сервирал първоначално единствено в двореца на краля, в понеделник, сряда и четвъртък. А шоколатиерата се е превърнала в един от най-ценените подаръци сред аристократите. Също като виното, френският  шоколад е трябвало да бъде чист, богат, плътен и едновременно изпълнен с финес и аромати. 

През 1847 в Англия се изработва първото шоколадово блокче. От този момент шоколадът достига до всички хора от народа. Основават се една след друга многобройни работилници за шоколад, в които се заражда европейската традиция за изработване на шоколад от какаови зърна. 

Добави в Svejo

Печене на какаовите зърна

След селекцията на какаовите зърна, тяхното изпичане е важен процес, който има за цел да разкрие скрити аромати, характерни за всеки сорт. Суровите какаови зърна са леко кисели и горчиви на вкус и честно казано не наподобяват шоколад. Печенето позволява на зърната да разкрият балансирани и развиващи се аромати, сред които е хубавият оформен шоколадов вкус. Ароматите, които се отделят по време на печенето ни карат всеки път да пътуваме надалеч, да усетим миризмата на пръст, гора, екзотични плододе или подправки.


Избираме температурата и времето за печене много внимателно в зависимост от сорта, от резултата и от вкусовете, които искаме да събудим у зърната. Тук е мястото да уточним,че изпичането, което практикуваме цели да запази полезните съставки, като витамини и антиоксиданти. Този процес е много личен, зърна от един сорт, изпечени от двама шоколатиери ще бъдат с различен вкус. Ето защо изпичането на какаовите зърна на място в нашата работилницa ни позволява да създадем шоколад с единствен по рода си характер и вкус. 

Добави в Svejo

Нашите помощници

Машините, с които изработваме шоколада са съвременни модели на занаятчийски машини, използвани през 18 и 19 век. Част от работата се извършва на ръка, по този начин какаовите зърна се преработват и развиват естествено, като така разкриват много повече вкусови и ароматични качества. По време на всеки един етап от процеса имаме възможност да изразим личните си предпочитания и да постигнем завършен вкус на шоколада. 

Друго предимство на тези машини е, че са създадени специално за изработване на истински шоколад, без заместители, емулгатори или други изкуствени вещества, т.е. качеството е с предимство пред количеството.

Както всички вкусни ястия, така и хубавият шоколад се нуждае от много търпение, внимание и време. За превръщането на какаовите зърна в шоколадов ликьор са нужни между 3 и 5 дни работа, в зависимост от сорта на зърната и вида на шоколада, който изработваме. След това оставяме шоколадовия ликьор да си почине в продължение на няколко седмици, през които зрее и придобива финес.


Възраждането на класическата технология за изработване на шоколада ни учи на много търпение, отговорност към храната и хората, за които тя е предназначена.

Добави в Svejo

Блокче здраве

През 1880г. френски офицер пише в своите мемоари историята за висш съветник в Доминиканската република:

"Запознах се с един съветник, на около 100 години, който през последните тридесет години от живота си се храни единствено с шоколад и бисквити с подправки. Вечер хапва малко супа, но никога риба, месо или друга храна. Удивявам се на пъргивината и енергията му, когато сам без помощ язди своя кон."

Днес какаото и какаовото масло, двете основни и най-скъпи съставки на шоколада, продължават да се славят със своите здравословни качества. Необходимо е обаче да уточним, че в 90% от шоколадовите изделия тези две съставки се заменят от заместители, които на вкус наподобяват на какао и какаово масло, но не съдържат чудните лечебни своества. Ето защо, когато говорим за това колко полезен е шоколадът имаме предвид този, който съдържа истински какаова маса и какаово масло.

Съвременната наука разкрива магията на какаото, откривайки в него вещества полезни за човека. Днес е известно, че блокче шоколад съдържа повече антиоксиданти от чаша червено вино или същото количество боровинки, спанак, или чушки. Професор Норман Холинберг от Харвардския университет прави изследване сред индианското племе Куна в Централна Америка. Хората от племето отглеждат свое какао, което консумират под формата на топла напитка. Изследванията показват, че те не страдат от високо кръвно налягане и диабет. Взимайки предвид различни фактори, Професор Холинберг е убеден, че това се дължи на честата консумация на какао.

Какаовите зърна са богати също така и на витамини, минерали, фосфор, желязо. И както всички добре знаем хапка шоколад ни кара да се чувстваме по-добре. Повечето от съставките на шоколада имат своеството да подобрят настроението, да понижат чувството на депресия и психическа умора. Фенилетиламинът съществува в мозъка и  се произвежда, когато сме влюбени, но той е също така ключова съставка на шоколада. 

Осъзнавайки всички тези полезни качества на шоколада, може би е крайно време да оставим зад себе си чувството на вина, когато ни се похапва малко шоколад. Избирайки истински шоколад с високо съдържание на какао, си подаряваме здраве и удоволствие.  

Добави в Svejo

НЕ НА РОБСКИЯ ТРУД

Колкото и учудващо да звучи в 21 век робството все още съществува в някои части на света. Робският труд и детската експлоатация са част от шоколадовия бизнес в повечето африкански страни. Кот д'Ивоар изнася най-много какао в света, но производството доста често е неконтролирано и не зачита правата на човека. Избирайки шоколад, на който не е отбелязан неговия произход, рискуваме да подкрепим неволно тези неетични практики. В повечето случаи шоколадите, разпространени в големите търговски вериги са направени от евтино африканско какао, но не до там качествено, отглеждано при незнайни условия.

Още в самото начало, когато избирахме какаото, водещи за нас бяха критериите: произход и условията, при които то се отглежда. По този начин заявяваме нашия абсолютен отказ да купуваме какао от страни и плантации, в които робството все още съществува. Убедени сме, че преди въпроса за цената стоят много по-важни други принципи, които подкрепяме: коректно заплащане на труда на фермерите, човешки условия на труд, неизползването на пестициди при отглеждане, спазване на всеки един етап от отглеждане на какаото.

Сигурни сме, че Вие също цените тези принципи, затова Ви благодарим за подкрепата и доверието.

Добави в Svejo

Селекцията на какаовите зърна

Повечето производители на шоколад днес не отделят толкова голямо внимание на селекцията на какаовите зърнa. Използват се не толкова качествени сортове какао, като вниманието се концентрира върху количеството шоколадова маса. Ето защо повечето такива шоколади са горчиви, кисели или прекалено сладки и с вкус на ванилин, добавен, за да прикрие неприятните аромати. Добавените растителни масла се опитват да заместят умишлено премахнатото какаово масло. Всички тези вещества не могат да се сравнят с хранителните и вкусови качества на съставките на какаовите зърна, които присъстват в истинския шоколад.

Хубавият шоколад не се произвежда в химическа лаборатория. Едно от най-важните неща за качествения шоколад е прецизната селекция на какаовите зърна. От тук започна и нашето приключение в света на шоколада. Отделихме доста време за пътуване, опознаване и селекция на какаовите зърна.   

Какаовите зърна са плодове на дървета, които растат единствено в регионите около Екватора: Централна и Южна Америка, Карибите, Африка, Южна Азия и Тихия океан. Всеки регион произвежда различни сортове какао, притежаващи характерни вкусови качества. Сортовете какао са разделени в три основни групи: Криоло, Тринитарио, Форестарио. Най-фините и най-редки какаови зърна са тези от сортовете Криоло и Тринитарио, представляващи само 10% от цялата какаова продукция. Те са по-трудни за отглеждане, дават по-малък добив и изискват по-специфични условия за развитие.  Ето защо тези два сорта са разпространени едиствено в Южна Америка, Карибите и някои страни от Азия. Още от самото начало знаехме, че какаото, което ще използваме за нашия шоколад ще бъде от тези 10% фини сортове какаови зърна. 

За създаването на нашите шоколади избрахме два основни вида какао с чист произход от сорта Тринитарио:

Rio Caribe Superior: стар сорт какао, отглеждан в малко имение в Рио Карибе, град в североизточна Венецуела. Черпим какаото само от едно единствено място, само така можем да бъде сигурни в неговото качество и в неговия чист и уникален произход. 

Hispaniola: био какао с чист произход, отглеждан в плантация в Доминиканската Република. 

Характерен и за двата сорта какао е развиващият се вкус, т.е. при дегустация първоначално се усещат вкусове на какао, ядки, а в последствие се развиват други различни аромати.
Ще се радваме да споделите с нас Вашите усещания от откриването и дегустирането на шоколадите "Гайо" !

Добави в Svejo

Любознателността

Любознателността е тази, която ни кара да не спираме да се питаме. Тя ни дава енергия, смелост да се осмелим, да сгрешим и да открием пътя. Тя ни позволява да намерим смисъла.


Клипчето е направено от www.skillshare.com. Субтитрите на български са от нас :-)

Добави в Svejo

Храната на боговете

Какаото и шоколадът се славят с много богата и учудваща история, която започва преди 4000 години в Южна Америка. Ацтеките и маите са първите ценители на какаото. Какаовите зърна се превръщат в основна част от техните религиозни ритуали, празненства и жертвопринушения. Ацтеките са вярвали, че какаовото дърво е подарък от бога Quetzacoatl, който им е поверил тайния процес на отглеждане на какаото. Какаовите зърна са били сушени, стривани и превръщани в студена напитка, сервирана в златни чаши, към която са били добавяни подправки. До свещената напитка са имали достъп единствено аристокрацията и войската. Още тогава какаото се е славело със своите лечебни своества и се смята, че енергията и силата, която дава на човека са божествени.

Кристофор Колумб е първият европеец, който разказва как парите растат по дърветата. Какаовите зърна добиват голяма слава и се превръщат в разменна монета наред със златото. Един заек се е продавал срешу 10 зърна какао, а със 100 се е купувало здрав и обучен роб.

Кортес е този, който през 1522 година пренася за първи път чували с какаови зърна в Европа, убеден, че е открил новото злато. Европейската аристокрация бързо приема новата напитка. Пиенето на шоколад се превръща в престижно занимание и провокира създаването на клубове за шоколад. Шоколадовата напитка се сервира в специална кана, наречена "шоколатиера", която позволява разбъркване на напитката преди сервиране.

Век по-късно един от първите шоколатиери Никола Сандерс експериментира, добавяйки топло мляко в шоколадовата напитка. По същото време яденето на смлени какаови зърна се превръща в нова мода, която се разпространява сред европейския елит. 

19 век бележи появата на шоколадовото блокче, състоящо се от смлени какаови зърна и захар. Полага се началото на нов продукт, приготвен с внимание и търпение имащ по-скоро статута на престижна и качествена храна, а не толкова на лакомство.

В "Гайо Шоколад" възраждаме точно този начин на работа, включващ обработката на място на какаовите зърна. Суровината е нашата основа, а стремежът ни да създадем истински шоколад ни кара да пътуваме във времето и да почистим от праха стари занаятчийски умения и знания.

Добави в Svejo