Дрехите на шоколада

Както шоколада, така и опаковката държахме да бъде ръчно направена. Искахме да запазва всички ухания на какаовите зърна и да отразява традиционния начин на изработване на шоколад. Ето защо всяко блокче шоколад е обвито в двоен станиол за шоколад, който най-добре и най-дълго запазва вкусовите му качества и го предпазва от температурни промени. След това обличаме шоколада в рециклирана хартия, скроена по размер и тампонирана на ръка с уникален печат за всяко едно блокче. 

И най-много обичаме момента на разопаковането :-)

Добави в Svejo

70% какаови зърна vs 70% какаова маса

Може би Ви е направило впечатление, че на етикетите на нашите шоколади отбелязваме "70% какаови зърна", а не "какаова маса" както е при повечето други шоколади. Разликате идва от факта, че ние работим директно от какаовите зърна, това е нашата изходна суровина, докато 99% от шоколадите са направени от вече готова какаова маса. Освен, че произходът и условията на отглеждане на какаото не могат да бъдат контролирани,когато се използва готова какаова маса, много от полезните съставки на какаовите зърна се заменят с други, по-евтини и не толкова здравословни. Така например какаовото масло, в което са концентрирани антиоксиданти и витамини, се замества с олио. Ето защо, когато на етикета на шоколада е отбелязано "70% какаова маса", това означава какао (сухо вещество) + мазнина. Най-често тази мазнина не е какаово масло. Почти никога не може да бъдете сигурни, че купувате шоколад, който съдържа какаово масло.

Ето защо още от самото начало държахме да работим дирекно с какаовите зърна, запазвайки изцяло какаовото масло. Какаовото зърно съдържа около 50% какаово масло. След направени лабораторни изследвания на нашите два сорта какаови зърна се установи, че Hispaniola съдържа 52% какаово масло, а Rio Caribe: 51%. Освен здравословен продукт какаовото масло създава нежно и уникално усещане при дегустация и играе ролята на естествен консервант. Благодарение на антиоксидантите, които се съдържат в какаовото масло, истинският шоколад се запазва с години. 

Добави в Svejo

Въпроси и отговори

Много се радваме, че шоколадите предизвикват въпроси от Ваша страна, които ни помагат за осъществяване на по-добра комуникация. Ще направим всичко възможно отговорите от наша страна да бъдат ясни и полезни. Започваме с трите най-често задавани въпроси:

Веган ли са шоколадите "Гайо" ?

Два от видовете, които изработваме в момента са веган. Това са JAZZ и BLUES. Съставът им включва единствено какаови зърна и нерафинирана захар. 

Но, тъй като в работилницата работим с мляко, което влиза в състава само на третия вид шоколад POP, сме задължени върху етикетите на веган шоколадите да отбелязваме: "възможни следи от мляко и ядки".

Съдържат ли шоколадите глутен ?

Основните суровини, с които работим (какаови зърна и нерафинирана захар) не съдържат глутен. Но не можем да бъдем сигурни, че ядките в състава на POP (бадеми, сусам), които получаваме от други производители, не са били в достъп с други продукти, съдържащи глутен.

Сурови ли са шоколадите "Гайо" ?

Технологията, по която работим включва кратко печене на какаовите зърна на температури, при които полезните вещества се запазват напълно. Изпичането е много важен процес, който ни позволява да разкрием множеството интересни аромати и вкусове, които са скрити в суровото зърно.

Защо срокът на годност на шоколадите е толкова голям ?

Срокът на годност на JAZZ и BLUES е 2 години, а на POP: 1 година и не съдържат консерванти. За разлика от другите естествени и чисти хранителни продукти, които поради липсата на консерванти, имат по-малък срок на годност, истинският и качествен шоколад без заместители и изкуствени добавки, има дълъг срок на годност. Това е и един от критериите за истински шоколад.

Добави в Svejo

Pepelanoff

Спомняме си лятната вечер, когато споделихме с приятели тайните планове за приключение, какао, шоколад, работилница тук в Пловдив... всичко изглеждаше като една детска история от приключенски роман. Все още не знаехме как и за колко време и дали въобще бихме могли да осъществим всички тези приумици. 

Идеята "Гайо Шоколад" се превърна в едно реално пътуване и стремеж за поглеждане отвъд стереотипите. Днес "Гайо Шоколад" съществува благодарение на всички наши приятели и близки, които повярваха в тази мечта и ни помогаха с всички сили ден и нощ. Никой не ни остави сами, когато трябваше да товарим и разтоварваме първите чували с какаови зърна, когато трябваше да пренесем 300-килограмовата мелница, когато губехме кураж или когато нямахме точна представа как да изглежда шоколадът.

Искаме да ви запознаем с един oт тези толкова ценни за нас помощници: Наско Пепеланов. Артистичност, изобретателност, отдаденост и ентусиазъм, благодарение на които шоколадите намериха свой собствен образ :-).

Тук може да разгледате някои от неговите произведения: 

Pepelanoff

Добави в Svejo

Здравето е...

Благодарни сме, че имахме възможност да присъстваме на форум "Здраве", организиран от "Горичка". Заредихме се с толкова много нови знания, идеи, мисли, които породиха и много въпроси, над които ще си размишляваме... Подобен тип срещи, събирания са огромно богатство, глътка въздух и светлина. Толкова невероятни истории и толкова силни хора.

Здравето е хармонията около нас и в нас.

Добави в Svejo

Kакаов чай

Обвивката на какаовите зрънца, която не се използва за изработването на шоколад поради високото съдържание на фибри, съдържа същите полезни вещества като самите ядки. В шушулката се крият естествени антиоксиданти, витамини, магнезий, фосфор, мед, теобромин за добро настроение, а съдържанието на кофеин е по-малко от това в зеления чай. 

Така се роди и идеята за какаов чай от обвивките на био какаовите зърна. Комбинираме го с канела и парченца захаросан джинджифил. Няколко грама в гореща вода са достатъчни, капкa прясно мляко и мед или захар правят напитката още по-вкусна :-)

Какаов чай може да дегустирате в Пловдив,  Artnewscafe, ул."Отец Паисий" 38

Добави в Svejo

От сърце

Все още сме толкова развълнувани от срещите с толкова много сърдечни хора, непознати от начало и вече приятели ! Благодарим за милите думи, огромната подкрепа и вдъхновението ! Надяваме се на още много срещи заедно !

Прибрахме се в Пловдив с тези прекрасни произведения на изкуството :-) 

Най-прелестните френски макарони, приготвени от Йоана

Най-вкусната торта с магически съставки, специално от Катерина

И пролетта е вече в къщи, благодарение на Бистра :-)

Добави в Svejo

Разкажете ни за Нея

Бихме искали да зарадваме Жената, която Вие искате да изненадате на 8 март. Напишете коментар под тази публикация и ни разкажете коя е Тя. 

На 6 март ще изберем на случаен принцип един от коментарите. Ще изпратим специален шоколадов подарък с послание до дамата, която сте избрали да зарадвате.

Днес изтеглихме на случаен принцип един от коментарите и късметът отиде при: pirin27

Не откриваме Ваши координати, молим Ви да се свържете с нас (gaillotchocolate@gmail.com)

Добави в Svejo

Първа среща

В неделя шоколадите за първи път напуснаха работилницата, за да се запознаят с вас :-). Бяха леко неуверени и нетърпеливи.

Как ще ни приемат, дали ще се осмелят  да ни опитат... 

По същия начин се чувствахме и ние двамата, леко притеснени, но в очакване на нови предизвикателства.

 Сега, когато си мислим с широка усмивка за този ден, не спираме да благодарим за споделените емоции, изключителните запознанства, искрите в очите и вярата...

Добави в Svejo

Как да дегустираме шоколад ?

Какаовото зърно съдържа над 400 вкусови компонента.Сами или в компания на приятели дегустирането на шоколад е разпускащо преживяване, което доставя удоволствие за сетивата и Ви пренася в други светове. Как да опитваме и откриваме ароматите на шоколада, как да разберем дали хапваме истински шоколад?

Преди да купим шоколад е добре да прочетем внимателно съдържанието на етикета. Качествените шоколади съдържат единствено какаови зърна (какао и какаово масло) и нерафинирана захар. Ако върху етикета присъстват други съставки, това означава, че естествените и полезни вещества, които намираме в какаовите зърна са били заместени с други, изкуствени, които може би са подобни на вкус, но не притежават полезните качества на какаото.

Преди да опитате парченце шоколад насладете се на външния му вид. Хубавият шоколад ще ви накара да се усмихнете при вида на блясъка и нежния му кафяв цвят. Отчупете парченце от блокчето шоколад, звукът е ясен и звучен. Преди да го опитате, вдъхнете от аромата му. Много от шоколадите, направени от не толкова качествено какао са ароматизирани с доста голямо количество ванилин, който има за цел да прикрие лошия, натрапчив мирис на изкуствените добавки и заместители. Ще разберете дали един шоколад си заслужава, ако усетите аромати на какао, ядки, подправки, кафе, плодове...

Поставете парченцето шоколад под небцето, не го сдъвквайте, оставете го да се разтопи и се наслаждавайте... при допира с топлината, какаовото масло започва малко по малко да се топи, предизвиквайки усещане за сладост. Много често какаовото масло се замества с други мазнини; веднага ще усетите разликата: 
растителната мазнина се разтапя почти моментално, нежното усещане при допир с какаовото масло е дълготрайно и гали небцето.

Малко след усещането за мекота ще почувствате първите вкусови нотки... с това започва и Вашето пътешествие.

Финият шоколад е този, който е изработен от качествени какаови зърна с чист произход, които носят особеностите на климата и почвата, при които са били отглеждани. Той не се нуждае от допълнителни аромати поради простата причина, че притежава естествени, красиви и уникални ухания. Пред Вас ще се разкрие цяла палитра от естествени вкусове, които са успели да се развият по време на различните етапи от изработването на шоколада. 

Добави в Svejo

Занаятчийският шоколад: най-богат на антиоксиданти

Учените по хранителни технологии продължават да изследват качествата и съставките на шоколада и какаовите зърна. В италианска научна статия от 2008год. "Срaвнителен анализ между антиоксидантите в занаятчийски шоколад и тези в индустриални шоколади" авторите излагат резултатите от изследването:

- Антиоксидантите и биоактивните съставки в шоколада се запазват много по-добре при изработването на шоколад директно от какаовите зърна на място в работилницата.

- Същите вещества са в много по-големи количества при занаятчийския шоколад.

Не е тайна, че всяка качествена и вкусна храна се нуждае от време, съзнание и внимание, за да ни дари своите богатства. Запазването на здравословните съставки се дължи както на използването на зърната в тяхната цялост, без заместители или добавки, така и на самата занаятчийска технология, при която етапите при производството на шоколада са повече и за всеки един от тях се отделя повече време и лично отношение. 

Можете да прочетете цялата статия на английски език тук.

Добави в Svejo

Шоколад за спешни ситуации

Преди масовото му разпространение шоколадът е бил не само лакомство за аристократите, но и храна за военните. Интересен факт е, че в Англия 80% от шоколада   е бил пазен за армията. Истинският шоколад е бил една от основните съставки на менюто на войниците и в САЩ. Блокчето шоколад за спешни ситуации на американския войник е тежало 100гр., и се е състояло от какао, какаово масло и брашно от овесени ядки. Целта е била блокчето да бъде лесно преносимо, да доставя много енергия и да издържа на висока температура(60°C). Шоколадът е бил доста твърд и със срок на годност от 20 години. А някои блокчета са запазени и до днес!

Добави в Svejo

" Чаша горещ шоколад, моля! "

След пренасянето на първите какаови зърна в Европа през 15 век шоколадът е новата мода сред аристокрацията. Първоначално шоколадът се е консумирал единствено под формата на топла напитка с подправки и захар. Приготвянето на чаша горещ шоколад е било истински ритуал, който включвал използването на следните инструменти:

- метатe: камък за стриване на изпечените зърна

- мусоар: дървена бъркалка за образуване на хубава пяна

- мансерина: чинийка, която държи стабилно чашата шоколад и я предпазва от разливане

- шоколатиера: каничка за шоколад, позволяваща разбъркването и образуването на пяна преди сервиране

Дегустирането на различни видове топъл шоколад се е осъществявало най-вече в "Шоколадовите къщи". Тези развлекателни клубове са предлагали чудната напитка, придружена от игри на карти, концерти или политически дискусии. Във Франция шоколадът се е сервирал първоначално единствено в двореца на краля, в понеделник, сряда и четвъртък. А шоколатиерата се е превърнала в един от най-ценените подаръци сред аристократите. Също като виното, френският  шоколад е трябвало да бъде чист, богат, плътен и едновременно изпълнен с финес и аромати. 

През 1847 в Англия се изработва първото шоколадово блокче. От този момент шоколадът достига до всички хора от народа. Основават се една след друга многобройни работилници за шоколад, в които се заражда европейската традиция за изработване на шоколад от какаови зърна. 

Добави в Svejo

Печене на какаовите зърна

След селекцията на какаовите зърна, тяхното изпичане е важен процес, който има за цел да разкрие скрити аромати, характерни за всеки сорт. Суровите какаови зърна са леко кисели и горчиви на вкус и честно казано не наподобяват шоколад. Печенето позволява на зърната да разкрият балансирани и развиващи се аромати, сред които е хубавият оформен шоколадов вкус. Ароматите, които се отделят по време на печенето ни карат всеки път да пътуваме надалеч, да усетим миризмата на пръст, гора, екзотични плододе или подправки.


Избираме температурата и времето за печене много внимателно в зависимост от сорта, от резултата и от вкусовете, които искаме да събудим у зърната. Тук е мястото да уточним,че изпичането, което практикуваме цели да запази полезните съставки, като витамини и антиоксиданти. Този процес е много личен, зърна от един сорт, изпечени от двама шоколатиери ще бъдат с различен вкус. Ето защо изпичането на какаовите зърна на място в нашата работилницa ни позволява да създадем шоколад с единствен по рода си характер и вкус. 

Добави в Svejo

Нашите помощници

Машините, с които изработваме шоколада са съвременни модели на занаятчийски машини, използвани през 18 и 19 век. Част от работата се извършва на ръка, по този начин какаовите зърна се преработват и развиват естествено, като така разкриват много повече вкусови и ароматични качества. По време на всеки един етап от процеса имаме възможност да изразим личните си предпочитания и да постигнем завършен вкус на шоколада. 

Друго предимство на тези машини е, че са създадени специално за изработване на истински шоколад, без заместители, емулгатори или други изкуствени вещества, т.е. качеството е с предимство пред количеството.

Както всички вкусни ястия, така и хубавият шоколад се нуждае от много търпение, внимание и време. За превръщането на какаовите зърна в шоколадов ликьор са нужни между 3 и 5 дни работа, в зависимост от сорта на зърната и вида на шоколада, който изработваме. След това оставяме шоколадовия ликьор да си почине в продължение на няколко седмици, през които зрее и придобива финес.


Възраждането на класическата технология за изработване на шоколада ни учи на много търпение, отговорност към храната и хората, за които тя е предназначена.

Добави в Svejo